熟食肉制品生产工艺设计配方.doc

熟食肉制品生产工艺设计配方 熟食肉制品生产工艺设计配方是指通过对猪头、猪耳、猪肝、鸡、鸭、兔等动物的肉进行腌制、烘烤、熏制、酱制等工艺处理，制作成具有独特风味和口感的熟食肉制品。这种生产工艺设计配方可以满足不同地区和不同人群的需求，具有很高的营养价值和保健功能。 一、酱猪头肉工艺流程 酱猪头肉是通过对猪脸部位的肉进行腌制、烘烤、酱制等工艺处理，制作成具有独特风味和口感的熟食肉制品。其工艺流程包括原料选择、解冻、修整、漂洗、预煮、酱卤、拆骨、头肉浸味、出锅冷却造型等步骤。配方香料包括八角、肉寇、荜拨、桂皮、陈皮、丁香、山柰、花椒、茴香、香叶、良姜、草果等。 二、猪耳工艺流程 猪耳是通过对猪耳部位的肉进行腌制、烘烤、酱制等工艺处理，制作成具有独特风味和口感的熟食肉制品。其工艺流程包括原料选择、整理、腌制、预煮、酱制、成品等步骤。配方香料包括大茴香、桂皮、花椒、丁香、陈皮等。 三、猪肝工艺流程 猪肝是通过对猪肝部位的肉进行腌制、烘烤、酱制等工艺处理，制作成具有独特风味和口感的熟食肉制品。其工艺流程包括原料选择、整理、腌制、预煮、酱制、成品等步骤。配方香料包括八角、肉寇、荜拨、桂皮、陈皮、丁香、山柰、花椒、茴香、香叶、良姜、草果等。 四、鸡工艺流程 鸡是通过对鸡肉进行腌制、烘烤、酱制等工艺处理，制作成具有独特风味和口感的熟食肉制品。其工艺流程包括原料选择、整理、腌制、预煮、酱制、成品等步骤。配方香料包括大茴香、桂皮、花椒、丁香、陈皮等。 五、鸭工艺流程 鸭是通过对鸭肉进行腌制、烘烤、酱制等工艺处理，制作成具有独特风味和口感的熟食肉制品。其工艺流程包括原料选择、整理、腌制、预煮、酱制、成品等步骤。配方香料包括八角、肉寇、荜拨、桂皮、陈皮、丁香、山柰、花椒、茴香、香叶、良姜、草果等。 六、兔工艺流程 兔是通过对兔肉进行腌制、烘烤、酱制等工艺处理，制作成具有独特风味和口感的熟食肉制品。其工艺流程包括原料选择、整理、腌制、预煮、酱制、成品等步骤。配方香料包括大茴香、桂皮、花椒、丁香、陈皮等。 七、质量标准 熟食肉制品的质量标准包括外观、色泽、气味、口感、营养价值等几个方面。外观要求熟食肉制品具有晶莹饱满的外形，色泽要求具有自然的色泽，气味要求具有独特的风味，口感要求具有柔软、细腻的口感，营养价值要求具有高的营养价值和保健功能。 八、生产注意事项 在生产熟食肉制品时，需要注意以下几个方面：原料的选择和处理、配方的合理设计、工艺流程的严格执行、质量控制的严格检测、卫生条件的严格控制等。只有严格执行这些要求，才能生产出高质量的熟食肉制品。 熟食肉制品生产工艺设计配方是指通过对猪头、猪耳、猪肝、鸡、鸭、兔等动物的肉进行腌制、烘烤、熏制、酱制等工艺处理，制作成具有独特风味和口感的熟食肉制品。这种生产工艺设计配方可以满足不同地区和不同人群的需求，具有很高的营养价值和保健功能。