食品安全是保障公众健康的重要环节，涉及食品生产和消费的各个环节。以下是对食品安全知识竞赛精选试题的详细解析：
1、食物中的“天然毒素”是指存在于某些动植物中的有毒成分，需要通过适当的加工处理才能安全食用。例如，四季豆含有皂苷和血球凝集素，必须烧熟煮透以破坏这些毒素，防止食物中毒。正确答案是C.四季豆。
2、碘是人体必需的微量元素，缺碘会导致碘缺乏病。我国普遍推行加碘盐，但并非所有人都适合食用高碘盐。甲亢患者应避免摄入过多碘，碘过量同样可能导致健康问题。因此，A选项错误，正确答案是A.所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好。
3、鸡蛋的正确食用方式是煮熟。生鸡蛋可能携带沙门氏菌等细菌，生吃或半生半熟的食用方式存在食品安全风险。因此，A、B和D选项错误，正确答案是C.鸡蛋一定要熟吃。
4、食物过敏通常由食物中的蛋白质引起，而非纤维素、维生素或脂肪。因此，正确答案是C.蛋白质。
5、预防食源性疾病的关键在于保持食物清洁，正确烹饪和储存。长时间冰箱储存食物可能导致细菌滋生，增加食物中毒的风险。因此，B选项错误，正确答案是B.使用冰箱长时间储存食物。
6、微波炉加热时，选择适合的微波炉餐具至关重要。代号为5的塑料制品（聚丙烯）耐高温，适合微波炉加热；而不锈钢餐具和代号为6的塑料制品（聚苯乙烯）在高温下可能释放有害物质，仿瓷（密胺）餐具也可能不适合高温加热。因此，正确答案是C.代号为 5（聚丙烯）的塑料制品餐具。
7、不锈钢因其抗腐蚀性能而广泛应用，但并非所有不锈钢餐具都适用于微波炉。在选择微波炉餐具时，需要确保其微波安全。
食品安全涵盖食物中毒预防、微量元素摄入、食品加工方式、过敏源识别、储藏条件以及微波加热安全等多个方面。了解并掌握这些知识，能帮助我们更好地保护自己和家人的健康。
