【食品卫生安全要则】
食品卫生安全是餐饮业的核心议题,关系到公众的健康和生命安全。中国的食品安全问题主要包括微生物污染导致的食物中毒、从农田到餐桌的污染链、新工艺和新资源带来的化学性污染隐患,以及消费者缺乏食品安全知识等问题。解决这些问题需要完善的法律法规、严格的监管体系以及公众的食品安全教育。
《食品卫生法》和《食品安全法》是指导中国食品安全工作的基础。《食品卫生法》旨在防止食品污染和有害因素对人体的危害,保障人民身体健康,增强体质,而《食品安全法》则扩大了适用范围,涵盖了食品生产、流通、餐饮服务等多个环节。这两部法律均强调食品应无毒无害,具有应有的营养价值,并要求经营者确保食品的安全和消费者的健康权益。
食品卫生安全的基本原则包括食品无毒无害,符合营养要求,具有正常的感官性状。企业需取得行政许可,加强内部管理,遵循标准的采购、储存、加工流程,严格执行设备消毒和保洁,以及产品检验。违反相关规定将承担行政、民事甚至刑事责任。
食品标准和技术规范在食品安全管理中起着关键作用。国家食品安全标准是评价食品卫生质量的法律依据,良好的生产工艺(GMP)确保全生产过程的安全,食品卫生质量界定和食品安全性评价程序用于检测潜在的健康威胁。食品卫生标准的修订和实施需要科技支持,它们是客观的,通过科学指标判断食品质量,确保食品安全监管的公正性。
食品卫生标准涵盖三个方面:安全、营养和保健。其本质属性是技术性的,涉及到微生物、有害物质等指标的检测。例如,致病性微生物和毒素、有害化学物质如农药残留、重金属等是重点关注的对象。同时,指示食品污染程度的指标,如菌落总数,也被用来评估食品的卫生状况。
餐饮业要确保食品安全,就必须严格遵守这些标准和规定,定期进行食品安全培训,强化员工的卫生意识,建立有效的追溯体系,以及及时更新食品安全知识,以应对不断变化的食品安全挑战。只有这样,才能保障消费者的饮食安全,维护餐饮行业的健康发展。