后勤集团餐厅库房管理食品贮存卫生制度.docx

后勤集团餐厅库房管理食品贮存卫生制度是确保餐饮安全和质量的重要环节，关系到食品安全与员工及消费者的健康。以下是对这些制度的详细说明： 1. **食品分类存放**：库房采用主食和副食分库存放的方式，清真食品、伊园餐厅和风味小吃点则采取分区保管，避免不同种类食品间的交叉污染。主食和副食不得混放，以保持食品的纯净度。 2. **存储设施**：库房内需设置离地的平台和层架，以保持食品与地面的隔离，减少湿度和污染。同时，应配备通风设备确保空气流通。副食库房内，调料和其他散装原料需放在带盖的容器内，防止灰尘和虫害。 3. **安全防范**：非食品原料禁止混入食品库房，严禁存放有毒有害物品，如杀虫剂、灭鼠药等，确保库房环境的安全。 4. **严格验收和发放**：所有食品原料需严格按照规定验收，不合格或过期产品不能入库。遵循先进先出原则发放原料，定期检查库存，及时处理过期或变质食品。 5. **执行食品安全法规**：遵守《食品安全法》和食品卫生“五四制”，做好防火、防盗、防虫、防鼠的四防工作，确保库房的安全管理。 6. **物品堆放与库房维护**：物品应分类堆码，离地、离墙至少10cm，保持库房整洁，定时通风，保持适宜的湿度。同时，需定期平衡库内物资，预防缺货或积压。 7. **账务管理**：建立详细的账目和卡片，确保账、卡、物相符。每日清理账目，月末盘点并上报，发现问题及时报告。 8. **冷藏冷冻设备**：冷藏设备应保持在10℃以下，冷冻设备保持在-1℃以下，并有明显的温度显示。冷藏和冷冻食品不超过设备内容积的70%，避免叠压，且需分类存放。 9. **冷藏冷冻食品储存**：原料、半成品和成品需分冰室存放，植物性食品、动物性食品和水产品要分开摆放，确保食物的新鲜度。 10. **廉洁自律**：严禁私自出售库内物资，不得向供货商索要钱物，以维护公正透明的供应链管理。 后勤集团餐厅库房管理食品贮存卫生制度是餐饮服务中的关键部分，它涉及食品的质量控制、食品安全、库存管理等多个方面，旨在为消费者提供安全、卫生的餐饮服务。