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第一章 文 献 综 述
一、概况
近几年来随着我国经济的发展， 煎炸食品因其快捷方便、 口味好，受到人们的欢迎，
其品种及食用量明显增加，随之而产生的废食用油（煎炸油）量也不断增加。据不完全
统计，仅全国 100 多个大中型中心城市餐饮业年排放废食用油就接近 200 万ｔ，造成了
严重的环境污染及资源浪费。 因此，对全国每天产生的大量的废食用油的处理及其再利
用的研究， 具有重要的意义。 本文将对国内外废食用油再利用的研究现状与发展趋势进
行分析，以期找出一条对废食用油的处理及其再利用的最佳途径。
植物油经高温煎或炸，加工制作某些油炸食品时，加热温度高，油脂反复使用，则
发生高温氧化， 这种氧化比常温时油脂腐败的自动氧化要剧烈得多； 同时食品中的水分
会发生水解反应，致使颜色变深、粘度增加、持续起泡，发生煎炸油劣变。这种劣变油
的必需脂肪酸和维生素基本全部破坏， 而且经聚合作用会产生丙烯醛等大量有毒物质
[1]
。
这些煎炸油含有大量对人体有害的苯类成分， 已经根本不能再食用， 转化成了废食用油。
如何经济有效的对废食用油进行再利用，具有较大的经济效益和巨大的社会效益。
再者，世界的石油储量正在逐渐减少，同时油品燃烧后排放的废气引起的环境污染
也是人类面临的一大问题，因此，开发可再生“环保”替代性的燃料已成为 21 世纪人
类的最重要课题之一。
生物柴油是指由可再生的油脂原料经过合成而得到的长链脂肪酸甲酯， 是一种可以
替代普通柴油使用的环保燃油。 它可以替代部分普通柴油， 并且是环境友善的新型环保
能源。生产生物柴油的油脂原料可以是植物油脂 （大豆油、玉米油、菜籽油、棕榈油等）、
动物油脂（动物脂肪）以及废食用油等。
生物柴油含硫量极低
[2]
，芳香烃含量少，含氧量高，十六烷值高，闪点高，废气逸
出少；燃烧后逸出的废气中，微粒子（ PM）、总碳氢化合物（ HC）和一氧化碳含量少；
此外，它还是一种无毒性的物质。 这是生物柴油的优点， 具有环境友好及健康效应。 与
其它替代燃料如压缩天然气、液体天然气、液化石油气、甲醇、乙醇等相比，使用生物
柴油系统投资少，原有的引擎、加油设备、储存设备、保养设备等基本不需进行改动；
它既可以作为燃料使用，也可以作为添加剂与普通柴油以任意比例混合。
本文对餐饮业废油脂在催化剂作用下与甲醇经酯交换反应合成生物柴油的工艺条
件及生物柴油与 0#柴油的性质进行了初步比较的研究。
