餐饮业废气排放过程监控数据采集技术指南，是为指导餐饮业废气排放过程监控系统的建设，规范餐饮废气净化设施运行状态监控的数据采集，以及保证排放过程数据采集、传输网络和监控中心连通而制定的行业标准。该指南主要根据《污染物在线监控（监测）系统数据传输标准》（HJ212-2017）进行扩展，对废气排放过程监控系统的结构和功能要求、技术要求以及代码定义等方面做了详细规定。
本标准适用于餐饮业废气排放过程监控系统与监控中心之间的数据采集和传输，它允许在不冲突标准中所使用或保留的控制命令前提下进行扩展。为保证本标准的正确应用，列出了许多规范性引用文件，如《工业过程测量和控制装置工作条件气候条件》（GB/T17214.1）、《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB18483）以及《污染物在线监控（监测）系统数据传输标准》（HJ212-2017）等。
该技术指南还对术语和定义进行了明确，比如对“餐饮业”进行了定义，是指利用餐饮设施对食物进行现场烹饪，并为社会提供饮食服务的行业；对“废气排放过程（工况）监控系统”也给出了定义，它是根据废气污染物产生及净化工艺设计的监控系统，负责对影响污染物排放的生产设施和污染治理设施运行的关键参数进行监测和分析，从而监控企业污染物排放情况、生产设施的运行情况及治理设施的治理效果。
系统结构和功能要求部分，规定了监控系统需要具备的基本结构和功能，例如数据采集、存储、分析和报告等。技术要求部分，则具体到了对监测因子和设备的性能、准确度等方面的要求。代码定义则提供了用于数据传输和处理的标准化编码。
在指南的附录部分，包含了丰富的参考信息。附录A为餐饮业废气排放过程监控数据采集清单，详细列举了需要采集的数据项；附录B是常用监测因子和设备信息编码表，提供了编码表的可扩充模式；附录C则提供了通讯命令示例和拆分包及应答机制示例，旨在帮助实现系统间通信的标准化。
值得注意的是，本标准为首次发布，由中国环境保护产业协会制定，并由北京市环境保护科学研究院、北京万维盈创科技发展有限公司等单位起草，主要起草人包括石爱军、何万清等。本标准自发布之日起实施，由中国环境保护产业协会负责管理和解释，如果在应用过程中有需要修改和补充的建议，可通过指定的渠道提交。
在制定本标准的过程中，起草单位不仅参考了现有的国家标准，还充分考虑了餐饮业废气排放的特点和需要，确保了标准的实用性和先进性。通过该指南的应用，可以有效地监控餐饮业的废气排放过程，对提高餐饮业环境管理水平和控制污染物排放具有重要意义。同时，由于某些内容可能涉及专利，使用者在应用过程中应当注意避免侵犯专利权，有关专利的识别和处理，由发布机构不承担识别的责任。
