【岗位说明】餐饮部岗位职责.doc资源-CSDN文库

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部门：餐饮部

职称（中文）：餐饮部经理职称（英文）：Manager of Food & Beverage

向上负责：总经理职位级别：经理级

基本工作：在总经理指导下，充分掌握饭店的企业文化思想，按既定的政策与程

序、规章制度、工作标准，负责有效监管餐饮部门的运作,使能确保提

供优质菜肴与满意服务并达成最高营业效益

职责：

1. 熟识本饭店各餐饮点运作。

2. 按饭店之风格与营业运作所需，制定各餐饮点营业形式、食谱及饮料单。

3. 按饭店既定的政策及程序监督，确保餐饮部门有效运作。

4. 按饭店既定的服务标准，监督及确保餐饮部提供高水平的礼貌与服务、卫

生及优良的餐饮出品。

5. 制定周年营业预算及工作计划，确保完成指标及有效控制成本，并按市场

变化状况作出月度及短期与长期计划。

6. 按实际需要，计划、组织、安排及有效监督培训员工。

7. 与采购部紧密联系，以确保可获得所需用品与原料最新资料与价格。

8. 与财务部收货人员紧密配合，以确保可获得最佳的食品原材料。

9. 经常注意当地市场及同行业对手最新趋向及按消费者的不同需求而变更菜

肴，以提高饭店的经济效益。

10. 获取及分析竞争对手资料，使能及时作出相应对策。

11. 经常注意物价变动情况，以有效控制成本。

12. 会同采购部进行定期市场调查，以便了解及掌握当地货源情况。

13. 严格监督及指导本部门人员对餐具、各类器皿的保护，减少不必要破损。

14．经常对厨师的技术及创新性作出激励行动，并有计划安排员工外出学习其

他先进经验与技术。

15．与管家部密切配合以有效安排布草的清洗与周转，及时解决有关问题。

16．与工程部密切配合以有效安排设施设备的维修及保养。

17．与营业部及前厅部保持密切沟通，以便及时提供优质对客服务。

18．亲自组织及落实所有大型会议与宴会、节日庆典及重要贵宾宴会的安排与

迎送。

19．重视听取客人的意见或投诉，及时采取积极跟进及改善。

20．建立健全有关订餐/宴会/会议/庆典等顾客档案资料。经常加以整理及按时跟进

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部门：餐饮部

职称（中文）：餐饮部主管职称（英文）：Director

向上负责：餐饮部经理职位级别：主管级

基本工作：在部门经理指导下充分掌握飯店的企业文化思想，按既定政策与程

序、规章制度、工作标准，协助有效监管餐饮部门的运作与服务，

使能确保提供优质菜肴与满意服务并达成最高营业效益与控制成本。

职责：

1、编写每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录；

2、每日班前检查服务员的仪表、仪容；

3、每日开餐前了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务

员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。同时要了解厨房作业，保持紧密沟通。

4、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有 VIP 客人或

举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上

台服务，以确保服务的高水准；

5、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人

档案、情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向餐厅经理反映；

6、定期检查设施和清点餐具，协助指导下属人员认真爱惜财务及执行既定保管制度，

确保避免破损及流失，有问题及时向餐厅经理汇报；

7、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，

作为评选每月最佳员工的依据；

8、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，对员工进行酒店意识，推销意

识训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核，不断提高自身和下属的

服务水平；

9、参加餐饮部召开的各种会议，积极完成经理交派的各项任务。

10、加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品

损耗。

11、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题；业

务上要精益求精，不断提高管理水平。

12、搜集与重视客人之意见，及时处理并跟进适当改善行动，并以此为日后提高服

务培训之依据。

13、经常检查各项物料之存量，保证餐厅运作之需要，同时杜绝不必要之浪费。

14、计划及执行下属人员的在职培训，协助定期对员工作表现评估，指导下属与各

部人员保持良好团队合作精神。

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15、定期担保本部之值班安全检查员，确保各餐饮营业点按安全防火措施有效执行。

16、研究工作中需改善之处，提出合理的建议。

部门：餐饮部

职称（中文）：餐厅领班职称（英文）：Gaffer of F&B

向上负责：餐饮部主管职位级别：领班级

基本工作：负责各班组的日常操作，做好餐前准备工作、餐后收档工作的检查，合理做

好人员安排及服务工作

职责：

1、检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。

2、监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准。

3、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查

用品、物品是否齐备、清洁无破损。

4、检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；按照领班检查表逐个

检查，发现问题及时报告主管；

5、开餐后注意观察客人的用餐情况。随时满足客人的各种用餐需求。遇有重要客人

和服务员人手不够时，要亲自服务。

6、督导服务员向客人推荐特色菜点、饮料、主动介绍菜品；

7、执行及有效完成上级交派的其它工作。

8、熟识所属各种设施、运作、菜单与饮品各类及价格与制作，服务程序与标准。

9、协助进行员工之各种在职培训，事后填写培训报告。

10、负责检查及确保餐厅卫生及各种用具用品保持良好状态。

11、参与本部门定期例会及工作会议，协助餐前餐后对员工进行小训及 15 分钟例会

培训。

12、与厨房部及传菜部保持密切沟通，以保证让客人获得及时服务及协调厨房推荐

菜肴。

13、每日统计营业有关数据。

14、每日做好交接班工作，将重要待跟进事情记入交接班薄或及时跟办。

15、严格执行餐具用品之保管制度，确保避免破损及流失，协助餐厅物品之盘点。

16、指导下属与各部人员保持良好团队合作精神。

17、经常检查所管辖区域，确保严格执行安全及防火措施及时上报整改。

18、积极参与及带领下属参与餐饮部及由酒店举办之各种活动。

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部门：餐饮部

职称（中文）：点菜领班职称（英文）：Gaffer of order

向上负责：餐饮部主管职位级别：领班级

基本工作：掌握基本管理理论，有丰富的餐饮服务技能及营销意识，带领员工紧密的配

合营业主管的工作

职责：

1、准时到岗，督导完成管理区域的日常经营工作，检查员工的仪容仪表及个人卫生

是否符合要求。

2、开餐前检查各项准备工作的全体实施情况，包括：预定情况、点菜单的准备、

陈列柜的菜肴是否新鲜、菜牌摆放是否齐全整洁，点菜区域的卫生、灯光等，及

时纠正不符合规范的表现和行为。

3、从各方面了解客人的资料，增强客人对酒店的良好印象。

4、不断增进营业知识，发展新客源。留意客人的口味及就餐动向，做好跟单工作，

在营业过程中与客人建立良好的友情。

5、开餐期间督导营业员、迎宾员对服务规范的实施，注意观察客人的满意度。

6、营业高峰期，要及时协助迎宾员安排客人就座。

7、督导营业员向客人推荐菜点，并亲自为客人点菜。

8、主动与客人沟通，了解客人对出品的建议，处理客人的投诉。

9、在餐饮主管不在时，顶替其工作。

10、编制点菜员的排班表，合理安排员工休息。

11、参加每天的营业会议，灵活安排营业工作。

12、注意食品的缺货情况，及时通知到位。

13、控制点菜用品的存货，确保服务的要求。

14、检查各项营业设备的损坏情况，联系小维修项目。

15、检查所有规章制度的执行情况，协调员工之间的关系，发扬团结精神。

16、完成上级交给的其它任务。

17、精通食品相关常识，严格执行，灵活运用总部要求的有关食品规定。

18、对熟悉的客群有准备地安排菜单，使之满意，并有效地指导手下点菜员。

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