2022年预制菜行业研究报告.pdf资源-CSDN文库

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【导语】

2021 年中国预制菜空间规模预计为 3459 亿元，同比增长

18.1%，未来 3-5 年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮

市场。

1.预制菜行业发展现状分析

1.1 懒宅经济推动预制菜行业高速发展

近年来，伴随“懒宅经济”的发展，预制菜开始从大型连锁餐饮企

业的中央厨房渗透到外卖餐饮平台，并逐渐从 B 端走向 C 端。今

年双 11 期间，预制菜成为各大平台销售爆款，包括半成品菜、速

食菜在内的预制菜成交额同比增长约 2 倍。叮咚买菜自今年年初推

出以自有品牌商品为主的快手菜，不到一年时间销量超过 1 亿份。

方便、快捷、品类多、口味佳等特点精准抓住现代忙碌都市人饭点

“痛点”，打开预制菜广阔空间。2021 年中国预制菜空间规模预计

为 3459 亿元，同比增长 18.1%，未来 3-5 年我国预制菜行业有望

成为下一个万亿餐饮市场。

预制菜指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工

（如分切、搅拌、腌制、成型、调味）等完成的菜品。用现代化标

准通过中央厨房集中生产，随后采用急速冷冻技术或真空技术保

存，以及时保障菜品的新鲜度和口味。消费者购买后只需要简单再

加工即可食用，省去了食材采购、处理步骤，具有便捷、高效、口

味还原度高的特点。预制菜近年来高速发展主要得益于冷链保鲜技

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