食品营养学重点知识总结.pdf

食品营养学是一门研究食品、营养与人类健康之间关系的学科，它不仅关注食品本身的营养成分和人体对这些营养成分的吸收利用，还关注如何提高食品的营养价值以及食物资源的开发。食品营养学涉及的领域包括人体的营养需要、食物的营养价值、营养素与健康的关系，以及如何通过科学的方法改善食品营养价值等。 名词解释部分详细介绍了食品营养学相关的基本概念，例如食物血糖生成指数（GI），它是一个衡量食物影响血糖水平的指标，直接关联到糖尿病患者的饮食选择。必需脂肪酸（EPA）和必需氨基酸（EAA）是人体必需但无法自身合成的营养素，必须从食物中摄取。维生素是人体无法合成的微量有机化合物，但对维持正常生理功能至关重要。膳食纤维则是指植物性食物中不被人体消化吸收的大分子物质，包括纤维素、半纤维素等。营养素密度和营养素生物利用率的概念则强调了食品中营养素满足人体需求的能力。 食品营养学还涉及酸性食品与碱性食品的概念，这些是根据食物代谢后的灰分酸碱性来分类的。食品营养强化是通过添加营养素或天然食品来提高食品营养价值的方法，而食物过敏和食物不耐受是指人体对某些食物成分产生的异常免疫反应。 营养监测是通过连续的观察和分析来评估人群的营养状况，它包括长期营养监测、计划效果评价性检测、及时报警和干预系统检测等。 在简答题部分，主要涉及必需脂肪酸的生理功能、蛋白质的生理功能、矿物质和维生素的功能等。必需脂肪酸是构成细胞膜磷脂的重要成分，有助于胆固醇代谢，是合成前列腺素的原料。蛋白质不仅参与构成和修复人体组织，还调节人体重要的生命活动，供给能量。矿物质和维生素在体内有多种功能，如参与酶的组成或激活酶的活性，参与物质代谢，维持酸碱平衡和渗透压等。 影响营养素生物利用率的因素包括食品的消化率、营养素的存在形式、与其他食物成分的相互作用，以及人体对营养素的需要状况和供应充足程度。食品营养强化的基本原则和方法强调了强化过程的科学性和实用性。 妊娠期营养不良对胎儿的影响包括增加胎儿和新生儿的死亡率、早产、低出生体重儿、脑发育受损、先天畸形以及巨大儿等。而肥胖的饮食疗法则强调平衡膳食的重要性。 此外，文章还提到了膳食营养素参考摄入量（DRI）、平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）等概念，这些是用于评估和指导人们日常饮食中营养素摄入量的重要指标。 整体上，食品营养学重点知识总结涵盖了食品营养学的基本理论知识、重要概念和实际应用，强调了营养素摄入对人体健康的重要性，以及通过科学的方法改善饮食结构的必要性。这些知识点对于大学生准备相关考试，或是专业人员从事相关工作都具有较高的参考价值。