某省食品安全风险监测抽样设计及采样要点概述.ppt

江苏省食品安全风险监测抽样设计与采样要点是确保全省食品安全风险评估的重要环节。这份文档主要阐述了监测点的布局、抽样设计的原则、采样点的选择、各类食品的抽样方法以及时间安排，并对食源性致病菌监测提出了基本要求。 抽样设计覆盖了13个地级市和8个县（市、区），以确保监测的全面性和代表性。设计原则兼顾科学性和经济效益，采用多级分层抽样，依次为地市级、零售点和各类食品。各监测点依据年度监测方案，结合本地情况制定抽样计划，保证样本数量不低于规定要求。 采样点的选择至关重要，主要在超市、市场、商店、专卖店等零售场所和各类餐饮单位、集体食堂进行。采样策略以确保代表性为目标，例如，如果某一零售点供应了同类食品市场的80%，则仅需在此类点采样。同时，餐饮服务场所的采样量会根据餐饮单位的分级、卫生状况等因素分配。 在各类食品的抽样过程中，遵循随机抽取、不同厂家代表性样品和每批次只采一个样的原则。各市、县监测点需明确调查区域、零售点类型、样本分布、食品类型及样本量等细节。此外，考虑到食品的季节性，如小龙虾和大闸蟹的采样时间会相应调整，全年采样量分2-4次完成，不同地区有不同的采样和上报时间。 对于食源性致病菌的监测，强调了采样、运输、存储、检测和报告的规范化流程，要求适时采样、快速传送、及时检测和实时报告。在样品采集和运输时，应保证样品的代表性，防止交叉污染，保持适当的储存温度，确保微生物状态不受影响。 江苏省食品安全风险监测的抽样设计和采样要点旨在建立一套科学、严谨的监测体系，以准确评估食品安全风险，及时发现并处理潜在问题，保障公众健康。通过合理的抽样策略和严格的操作规范，能够有效地提升监测的效率和准确性。