学校食堂食品安全管理制度.pdf
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"学校食堂食品安全管理制度" 学校食堂食品安全管理制度是学校食堂为保障学生健康和生命安全而实施的管理制度。该制度的目的是为了确保学校食堂提供的食品安全、卫生、营养和可靠。 一、法律依据:本制度以《食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》为依据,确保学校食堂的食品安全和卫生。 二、食品从业人员管理:食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。这种管理措施可以确保食品从业人员的健康和卫生,避免影响食品安全。 三、食品原料管理:学校食堂建立食品原料进货查验制度,禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。这种管理措施可以确保食品原料的安全和卫生。 四、食品储存管理:食品要分类存放,摆放整齐,做到先进先出,防止超期变质。这种管理措施可以确保食品的新鲜度和安全性。 五、食品处理管理:食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开,冰柜、用具、容器应有生熟标记,不得使用塑料容器盛放熟食品。这种管理措施可以确保食品的安全和卫生。 六、食品营养管理:食品的营养要搭配合理,符合学生生长发育的需求。这种管理措施可以确保学生的健康和营养需求。 七、厨师操作管理:厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查,对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时,应将食品上下翻动,使食品各部位都能受热,防止食物中毒事故的发生。这种管理措施可以确保食品的安全和卫生。 八、餐具管理:公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。这种管理措施可以确保餐具的卫生和安全。 九、留样管理:学校每餐、每样食品按要求进行留样,分别留足盛放在己消毒的留样盒中,标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内,并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放,不得与其它无关食品混放。这种管理措施可以确保食品的安全和卫生。 十、工具容器设备管理:工具容器设备要洗净,厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所,保持环境卫生。这种管理措施可以确保工作场所的卫生和安全。 十一、环境管理:完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施,定期开展除害活动。这种管理措施可以确保工作场所的卫生和安全。 十二、学生管理:严禁学生在校门口购买过期变质及三无食品。这种管理措施可以确保学生的健康和安全。 学校食堂食品安全管理制度是确保学生健康和生命安全的重要措施。该制度的实施可以确保学校食堂提供的食品安全、卫生、营养和可靠,维护学生的健康和权益。
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