食品安全管理员培训餐饮服务食品采购、贮存和加工过程.pptx

食品安全是餐饮服务业的核心要素，确保食品从采购到加工的全过程安全是餐饮服务提供者的首要职责。以下是关于餐饮服务食品采购、贮存和加工过程的一些关键知识点： 1. **食品原料安全的重要性**：防止食源性疾病的发生是食品安全管理员的首要任务。确保所有食品原料符合安全标准，能够有效降低食物中毒和其他健康风险。 2. **供应商的选择和管理**：选择信誉良好、来源可靠的供应商至关重要。实地考察供应商的设施和卫生状况，了解其储备能力，签订书面合同以明确双方责任。同时，定期评估供应商的表现。 3. **索取和查验票证**：采购时需查验证明文件，如食品经营许可证，同时索取合格证明、发票，确保内容与实际采购一致，并保存不少于两年。例如，对于牲畜屠宰，需按照相关规定执行。 4. **质量验收**：对大米、肉类、鱼类、蔬菜、豆腐、鲜蛋等食品原料进行感官鉴别，确保其新鲜度和无污染。建立进货台账，记录每次采购的详细信息。 5. **禁止采购和经营的食品**：不购买和销售过期、变质、标签不全或不符合国家食品安全标准的食品。特别要注意食品添加剂的采购，遵守相关规定，避免滥用。 6. **食品标签要求**：预包装食品的标签必须清晰、真实，不含虚假或夸大的内容，不得涉及疾病预防和治疗功能。中文标签是必需的，便于消费者理解和识别。 7. **索证索票管理**：餐饮服务连锁企业可由总部统一采购并留存供应商的相关证件和合格证明，各门店需记录日常采购情况。无论是批量还是零散采购，都需要索取并保留购物凭证。 8. **食品安全法规遵循**：餐饮服务提供者应到有证照的商家采购，留存购物凭证，严格执行索证索票、进货查验和采购记录制度，不得购买无证无票的食品。 9. **进口食品管理**：进口食品需符合中国的食品安全国家标准，使用中文标识，并有相应的合格证明。食品、食品添加剂和食品相关产品都应满足这些要求。 通过以上的知识掌握和实践，食品安全管理员能有效保障餐饮服务的食品安全，保护消费者的权益，同时也维护自身的商业声誉和法律合规性。