【热加工禽肉加工厂调查表】是对禽肉加工企业的详细评估文档,主要关注食品安全、卫生条件和生产能力等方面。以下是对该文档中涉及的关键知识点的详细解释:
1. **基本信息**:
- **工厂名称**:HENAN DAYONG INDUSTRIAL CO.,LTD
- **地址**:SIDE BRIDGE QI COUNTY HENAN PROVINCE
- **所有者**:DU WENJUN
- **投产时间**:2003年9月
- **注册号**:4100/03017
- **注册时间**:2004年4月
- **允许出口时间**:2004年4月
- **批准生产类型**:进一步加工
- **批准种类**:鸡肉、鸭肉等
2. **生产能力**:
- **日原料肉使用量**:20,000kg/胴体/物品
- **每小时处理能力**:2,500kg/胴体/物品
- **冰鲜库与冷库面积与数量**:700m²/冷藏库(-);200m²/50M/T/1冷藏库;500m²/500M/T/2冷冻库
3. **检验与员工**:
- **国家级检验员**:未提供具体人数
- **市级检验员**:未提供具体人数
- **公司检验员**:10人
- **员工总数**:300人
- **工作制度**:每周6天,每天1班,每班8小时
4. **出口状况**:
- **日本出口量**:每月300M/T
- **其他出口国家**:未详细说明
5. **设施标准**:
- **污染源隔离**:检查点包括确保设施远离可能对畜产品造成污染的畜牧业和化学设施。
- **独立建筑**:生产区域应有独立的建筑或相对独立的空间,包括原料处理间和包装间等。
- **功能分区**:生产区域应划分为不同的功能区,区分洁净区和非洁净区。
- **地板与排水**:生产房间的地板需采用防水材料,如混凝土,并保持良好的排水。
- **墙壁**:墙壁需防水且易于清洁,以抑制微生物生长。
- **天花板**:天花板应易于清洁,无灰尘和冷凝水,保持清洁环境。
- **通风系统**:生产区域应有充足的通风设施排除异味、有害气体、烟雾和蒸汽。
- **照明系统**:应有足够的照明设施,包括自然光或人工照明。
- **防鼠措施**:应有防止啮齿类动物进入的设施。
- **卫生设施**:工人应有厕所、洗涤室、更衣室和消毒设施。
- **生产设备**:直接接触肉类的设备应为防水材料,可清洗、水煮、蒸汽蒸和消毒。
- **温度控制**:制冷和加热设施应带有温度计或刻度,以便控制或保持适当温度。
- **温度管理**:车间温度应低于15℃(加热区域除外)。
- **产品质量影响**:生产设施表面不应影响产品质量或危害健康。
- **实验室设施**:应设有实验室,配备必要的检测仪器、设备和试剂进行自我检查。
- **处理设施布局**:处理设施应有序排列,考虑产品流动路径。
这份调查表旨在确保热加工禽肉加工厂遵循食品安全法规,保证产品质量,防止污染,确保工人的卫生条件,并维持适当的生产流程。同时,它还关注了出口市场的合规性,特别是针对特定国家如日本的出口标准。