国际大酒店餐饮部管理手册范本.doc

【国际大酒店餐饮部管理手册】提供了餐饮部门运营的详尽框架，涵盖了各级管理人员的职责，旨在确保高效、高质量的餐饮服务。以下是对手册主要内容的详细解释： 1. **餐饮部经理职责**： - 制定部门规章制度和工作流程，确保规范运行。 - 设立服务标准和餐厅服务程序，提升客户体验。 - 与行政总厨合作开发创新菜品，以满足市场需求。 - 制定并执行市场计划和商务策略，促进业务增长。 - 编制年度预算，进行财务管控。 - 定期召开部门会议，协调工作并进行沟通。 - 负责员工培训，提升团队能力。 - 协同财务制定财务计划，控制食品和饮料成本。 - 监督清洁卫生，确保食品安全和环境整洁。 - 建立积极的团队氛围，解决部门内问题。 - 执行总经理分配的其他任务。 2. **餐饮部副经理职责**： - 负责员工考核制度的编写和执行。 - 管理服务质量，确保客户满意度。 - 设定岗位编制和员工工作时间。 - 编写服务标准和程序，提高服务水平。 - 监督卫生标准，处理客户投诉。 - 参与活动策划、市场计划和预算制定。 - 处理部门文件，主持会议。 - 制定培训计划并执行，传达酒店政策。 - 控制物资使用，确保VIP接待顺利。 - 制定安全操作规程，预防事故。 - 关注员工福利，组织团队活动。 3. **餐饮主管职责**： - 执行经理和副经理的指令，保持协调一致。 - 确保遵循餐厅规章制度，提供友好服务。 - 推荐菜品，处理投诉，监控服务流程。 - 组织员工，确保各环节顺畅运行。 - 解决员工和客户问题，传达酒店要求。 - 管理物资，记录破损，报告员工表现。 - 主持餐前会议，进行业务培训和反馈。 - 协助管理培训、服务质量和考核。 - 制定节能计划，检查工作记录。 - 负责中小型宴会的进度和VIP接待。 - 关注员工情绪，及时向上级反馈。 4. **领班职责**： - 验证餐桌设置，确保卫生标准。 - 监督服务员的服务，协助处理问题。 - 处理投诉，记录并报告。 - 维护餐厅设施，及时报修。 - 检查员工出勤和仪容，处理不合规情况。 - 对服务员进行公开评估，与备餐间和洗碗间协调。 - 审核并总结台帐，提出改进意见。 - 督导收市工作，检查安全，最后离开餐厅。 - 进行基础业务培训，完成主管分配的任务。 - 了解员工动态，向上级汇报。 5. **迎宾员职责**： - 礼貌地迎接顾客，引导就座。 - 协调订台，灵活分配。 - 回答顾客咨询，推广酒店服务。 - 按照预订程序操作，处理预订和取消。 - 记住常客信息，通知相关人员。 - 优雅处理投诉，传递给上级。 - 专业接电话，处理顾客呼叫和留言。 - 保管遗失物品，按规定处理。 - 在收市后，确保餐厅安全并遵守规定。 通过以上职责划分，餐饮部形成了一个完整的运营体系，每个角色都承担着特定的任务，共同致力于提供优质、高效的餐饮服务。