餐饮经营数据与计算公式
1.餐厅定员
餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数
含义:反映餐厅接待能力
2.员工人数
员工人数=(期初人数+期末人数)/2
含义:反映计划期人员数量
3.季节指数
季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%
含义:反映季节经营程度
4.座位利用率
座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%
含义:反映日均座位周转次数
5.餐厅上座率
餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%
含义:反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消费
食品人均消费=食品销售收入/接待人次
含义:客人食品消费水平
7.饮料比率
饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%
含义:饮料经营程度
8.饮料计划收入
饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费
含义:反映饮料营业水平
9.餐饮计划收入
餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费
含义:反映餐厅营业水平
10.日军营业额