【知识点】
1. 文章分析：《拉面师傅》这篇文章以日本拉面师傅为主题，探讨的是工匠精神，即“职人”精神。作者通过描述拉面师傅对制作工艺的严谨和专注，展现了日本传统技艺中对完美的追求。文章通过两个细节——天然气桶的数量和厨师是否穿水靴，来评判拉面店的质量，揭示了工匠精神在日常中的体现。
2. 工匠精神：工匠精神是一种专业精神，强调的是对工作精益求精，注重细节，追求质量和效率。在日本文化中，这种精神体现在各行各业，如拉面师傅、寿司师傅等，他们对技艺的执着和传承体现了文化的深厚底蕴。
3. 香港文化对比：文章提到香港人对日本工匠精神的欣赏，同时指出大部分香港人可能不愿亲自从事需要耐心和毅力的手工工作，反映出香港社会追求快速、灵活的特质。
4. 日本传统与现代的碰撞：文章通过一位香港作家对日本旅馆的评价，展示了传统与现代观念的冲突。他对旅馆传统做法的不满，以及对毛笔砚墨的质疑，反映了不同文化视角下的价值判断。
5. 千年老店：“大德寺”附近的小食肆是文中提到的千年老店，仅售一种商品——日式小年糕，但仍然保持着严格的家族传承。这种长久的经营和对单一产品的专注，是日本传统文化延续的象征。
6. 家族传承与品牌信誉：文章中的故事揭示了家族企业传承的重要性，即使经过数百年，换手也意味着对原有品质的改变，这在顾客心中可能会引起微妙的反应，表明了品牌信誉的脆弱性和家族经营的独特性。
总结，这篇文章通过对日本工匠精神的描绘，探讨了传统技艺的价值、不同文化对工匠精神的理解，以及家族传承在保持品质稳定性中的角色。同时，也反映了现代社会快节奏与传统文化之间的张力。
