【知识点详解】
1. 发酵技术在食品制作中的应用：
- 发酵技术是指利用微生物的生命活动，将原料转化为具有特定风味或营养价值的产品。题目中提到了米酒、酸奶、酱油和豆豉，这些都是发酵食品的例子。
- 米酒是由酵母菌发酵糯米和糖分制成的酒精饮料，酵母菌将糖分解为酒精和二氧化碳。
- 酸奶是通过乳酸菌（主要是乳酸杆菌）发酵乳制品，将乳糖转化为乳酸，从而形成酸味和稠厚质地。
- 酱油和豆豉的制作则涉及到霉菌的发酵，这些霉菌能够分解蛋白质，产生氨基酸和其他风味物质。
2. 泡菜制作的相关知识：
- 泡菜制作主要利用的是乳酸菌，这个过程是在无氧条件下进行的，因为乳酸菌是厌氧菌，需要在没有氧气的环境中生长。
- 在制作过程中，适当的温度有利于微生物的活性，例如米酒的制作需要保持在30℃左右，而酸奶制作通常在42℃-43℃之间。
- 步骤④加入品牌酸奶的目的是为了引入乳酸菌种，使得新的原料可以被发酵。
- 酸奶和米酒的微生物都是原核生物，与真核生物相比，它们没有成型的细胞核。
3. 食品的保存方法：
- 巴氏消毒法常用于牛奶的消毒，通过短暂的高温处理杀死有害微生物，同时保留牛奶的营养成分。
- 冷藏是常见的食物保存方法，低温可以减缓微生物的生长和酶的活性，延长食物的保质期。
- 罐藏法是将食物加热杀菌后，密封在无菌容器中，阻止微生物再次进入，达到长期保存目的。
- 干燥处理（如木耳的干燥）是通过减少水分来抑制微生物的活性，防止食物腐败。
4. 现代生物技术：
- 转基因技术是将一个物种的基因转移到另一个物种中，比如将人胰岛素基因转入大肠杆菌，使细菌能生产人胰岛素。
- 克隆技术，如多利羊的诞生，是通过细胞核移植，复制出与原个体具有相同遗传信息的个体。
- 杂交技术是通过不同品种间的有性生殖，产生具有优良性状的新品种，如超级稻。
- 发酵技术在日常生活中广泛应用于食品制造，如制作米酒。
5. 生物技术在实际应用中的案例：
- 可以通过组织培养技术快速繁殖名贵兰花。
- 通过转基因技术可以培育出含有牛肉味道的土豆。
- 但目前的技术还无法仅依靠雌性藏羚羊繁育出雄性后代，这涉及到性别决定机制和遗传学的复杂性。
生物技术在食品生产和保存中发挥着重要作用，涵盖了发酵、基因工程、克隆和杂交等多种技术，极大地丰富了我们的饮食生活，并且对食品工业和生物科学的发展产生了深远影响。在日常生活中，我们可以通过了解和运用这些知识，更好地理解食物的制作和保存方法，同时也能更好地享用由这些技术带来的各种美食。在教学和备考过程中，掌握这些知识点有助于提高学生的生物学素养和应试能力。
