【知识点详解】
1. 微生物的培养及发酵技术：
- 在发酵过程中，全程需要氧气的是果醋的制作，因为醋酸菌是需氧型微生物。
- 毛霉能在豆腐上生长，因为它能利用豆腐提供的无机盐、碳源、氮源和水这四大类基本营养物质。
- 腐乳发酵过程中的防腐物质主要包括酒精、有机酸和蛋白质分解产物。
- 青方、红方和糟方三类腐乳中，青方类不添加辅料。
- 现代工业生产腐乳时，豆腐的灭菌通常采用高温蒸汽灭菌法。
2. 酵母菌的筛选与应用：
- 酱油发酵罐留有空间是为了提供酵母菌发酵所需的氧气，并防止发酵过程中产生过多的气体导致容器破裂。
- 培养大肠杆菌的牛肉膏蛋白胨培养基pH需调至中性或微碱性。
- 常用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌。
- 添加青霉素是为了抑制细菌的生长，筛选耐盐酵母菌时，培养基还需加入高浓度的食盐以筛选出耐盐性菌株。
- 乙醇可以与重铬酸钾溶液反应产生灰绿色，这是乙醇的常用检测方法。
- 多个稀释倍数的菌液涂布在平板上是为了得到菌落计数的准确数据，避免菌体浓度过高无法区分独立菌落。
3. 果酒与果醋的制作：
- 酒精发酵主要利用酵母菌的厌氧呼吸，酵母菌是真核生物，有完整的细胞核，而醋酸菌是原核生物，没有成形的细胞核。
- 白砂糖主要提供酵母菌发酵所需的碳源，白砂糖添加量在一定范围内可提高酒精含量，最佳添加量需根据实际情况确定。
- 醋酸发酵前稀释果酒是为了降低酒精浓度，利于醋酸菌的生长。
- 热处理的目的是杀死剩余的酵母菌，终止酒精发酵，并防止杂菌污染。
4. 纤维素分解菌的筛选与应用：
- 纤维素酶包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶，能将纤维素最终分解为葡萄糖。
- 筛选纤维素分解菌的固体培养基需以纤维素为唯一碳源，添加刚果红染色，通过透明圈的大小来判断菌株分解纤维素的能力。
- 真菌能分泌大量胞外酶，而细菌可能需吸附在纤维素上才能降解，这与细胞结构中的细胞壁性质和分泌机制有关。
- 若要筛选降解纤维素的真菌，需要添加抗生素如氯霉素以抑制细菌生长。
5. 土壤微生物的分离：
- 分解尿素的细菌只能利用尿素作为氮源，因此筛选培养基中应只含尿素，其他两种氮源会干扰筛选。
- KH2PO4和Na2HPO4为微生物提供无机盐，维持渗透压平衡，供给细胞生长所需的磷元素。
- 培养基甲不能用于分离和鉴别纤维素分解菌，因为它缺少琼脂，无法形成固体培养基，无法观察透明圈现象。
- 培养基乙可以用于筛选纤维素分解菌，因为它含有纤维素粉作为唯一碳源，并且含有刚果红和琼脂。
以上是对题目所涉及的微生物培养、发酵技术、酵母菌筛选、果酒果醋制作、纤维素分解菌筛选等相关知识点的详细说明。
