【知识点详解】
1. 蛋白质的基本性质：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子化合物，是生命活动的主要承担者。人体内的蛋白质可以通过消化系统水解为氨基酸，然后被吸收并用于构建新的蛋白质或作为能量来源。
2. 营养物质的转化与作用：
- 淀粉在人体内最终转化为葡萄糖，供能维持生命活动。
- 纤维素虽不能被人体消化吸收，但有助于肠道健康。
- 油脂被分解为甘油和脂肪酸，同样供能并参与细胞膜构建。
- 蛋白质分解为氨基酸，不仅用于人体生长发育，还参与组织修复。
3. 化学成分识别：
- “丝”主要来自蚕丝，属于蛋白质。
- “泪”指蜡烛燃烧时流出的液体，主要是烃类。
4. 肽链结构：C3H7NO2的有机物，根据结构，可能是氨基酸，因为它包含氨基(-NH2)和羧基(-COOH)。
5. 氨基酸与蛋白质关系：
- 氨基酸是蛋白质的基本单位，不同的氨基酸序列构成不同的蛋白质。
- 氨基酸可以转化，但不是所有氨基酸都能互相转化。
- 蛋白质分解后的代谢产物包括水、二氧化碳和尿素。
6. 蛋白质的性质：
- 加热可以使蛋白质变性，但这并不意味着生吃更好，熟食更安全且易于消化。
- 蛋白质溶液具有胶体特性，能产生丁达尔效应。
- 食盐不会使蛋白质变性，只会使其沉淀。
7. 二肽的多样性：两种不同的氨基酸缩合可形成两种二肽，丙氨酸和苯丙氨酸混合可以形成四种二肽。
8. 高分子化合物定义：蛋白质、淀粉和纤维素都是高分子化合物，而油脂不是。
9. 蛋白质的结构特征：氨基酸之间通过肽键(-CONH-)相连。
10. 银器盛放牛奶的科学依据：银离子可抑制细菌生长，保持牛奶新鲜。
11. 保持蛋白质活性的条件：避免高温、紫外线照射和强酸强碱环境。
12. 化学反应引起的颜色变化：
- 浓硝酸显黄色是因为分解产生的NO2溶解其中。
- KI溶液暴露空气中会被氧化形成I2，呈黄色。
- 蛋白质遇浓硝酸显黄色（蛋白质的显色反应）。
- 玻璃导管中的H2火焰呈黄色是钠离子的焰色反应，非化学反应。
13. 富含蛋白质的食物：豆腐富含植物蛋白。
14. 与酸碱反应的物质：
- NaHCO3是弱酸盐，能与强酸强碱反应。
- Al(OH)3是两性氢氧化物，与酸碱均反应。
- (NH4)2S中的硫氢根离子可与碱反应，铵根离子与酸反应。
- NH2-CH2COOH是氨基酸，既能与酸又能与碱反应。
15. 常见有机物性质：
- 苯不与溴水反应，但乙烯可以发生加成反应。
- 乙酸和油脂都能与NaOH反应，分别是酸碱中和反应和皂化反应。
- 糖类和蛋白质都是基本营养物质。
- 乙烯能使KMnO4褪色，甲烷不能。
实验题部分：
- 通入氧气是为了排尽装置中的空气，防止其他气体干扰测量。
- 加热的仪器有C（干燥管）、E（热源），应先点燃E处酒精灯，待反应完全后再点燃C处。
- A装置中，氨基酸燃烧生成二氧化碳和水，反应方程式未给出。
- D装置（碱石灰）用于吸收二氧化碳，确保氮气的准确测量。
- 读取氮气体积需在冷却至室温后进行，以防体积误差。
- 为了确定分子式，还需知道生成二氧化碳和水的质量，以及氨基酸的摩尔质量。
填空题：
- 提取蛋白质的方法有盐析法和透析法。
- 鸡蛋腐败时，蛋白质会分解产生氨等挥发性物质，发出恶臭。
