【有机化学基础】是高中化学选修五中的一个重要章节，主要涵盖了有机化合物的基本概念、性质、结构以及反应机制。在高考化学复习中，这一部分占据了相当的比重。
1. **油脂的变质**：油脂变质是由于油脂发生了氧化反应而非水解反应，氧化过程会产生难闻的气味。在日常生活中，防止油脂变质的方法包括避光保存和冷藏。
2. **蛋白质的性质**：高温和常用的消毒剂（如酒精）能够使蛋白质变性，失去原有的生理活性，这一特性常用于杀菌消毒。误食重金属盐会导致蛋白质变性，此时可以饮用富含蛋白质的食物如牛奶来缓解毒性，而不是食盐水。
3. **糖类、油脂和蛋白质的水解**：糖类中的麦芽糖、淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖；油脂酸性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油；蛋白质水解则产生氨基酸。
4. **有机化合物结构与性质**：如题中所示的有机物，含有苯环、羧基和氨基，可以发生加成、取代和缩合反应，同时也可与强酸和强碱反应，并且能通过分子间的缩合反应形成高分子化合物。
5. **油脂的合成**：天然油脂核心是甘油，非天然油脂可通过不饱和油酸（如油酸）与糖类（如蔗糖）反应合成，这个过程不是皂化反应，因为皂化反应通常指的是油脂与碱的反应。
6. **塑料的化学性质**：PVC（聚氯乙烯）在加热时会释放出氯化氢，对人体有害，而PE（聚乙烯）加热时不会产生有害物质，两者可以通过加热后的气体检测进行区分。PVC单体氯乙烯不能由PE的单体乙烯与HCl加成得到，因为乙烯与HCl加成得到的是氯乙烷。
7. **高分子化合物**：高分子化合物分为天然高分子和合成高分子，合成高分子如聚乙烯由乙烯通过加聚反应得到，通常是混合物，而高分子化合物的相对分子质量有一个范围，而非固定值。
8. **有机物的转化**：有机物A经水解生成B和两倍的C，C脱水生成D，D能发生加聚反应生成聚乙烯，表明C为醇，D为烯烃。因此，A的结构应包含两个羧基和一个酯基，对应结构式为HOOC-(CH2)4-COOH。
有机化学基础涵盖的知识点包括但不限于：油脂的氧化与水解、蛋白质的变性、糖类的水解、有机物的结构与性质、高分子化合物的分类与合成、以及有机物间的转化反应。这些内容对于理解有机化学的基本原理和进行相关实验至关重要。
