2016届高考生物一轮复习生物技术实践基次时案40传统发酵技术随堂高考新人教版选修1

【知识点详解】 1. **发酵技术的基本概念**：发酵技术是指利用微生物的代谢活动，将有机物质转化为其他有用产品的过程。在生物技术实践中，发酵技术是重要的应用之一，尤其在食品加工、医药制造等领域有着广泛的应用。 2. **醋酸菌的发酵过程**：醋酸菌是一种好氧菌，它在有氧条件下可以将乙醇转化为醋酸。在描述中提到的错误选项A，指出了醋酸菌需要氧气来生成醋酸，而不是在无氧环境下。 3. **酵母菌的酒精发酵**：酵母菌在无氧条件下可以将葡萄糖或果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，这一过程称为酒精发酵。在描述的题目B中，正确地指出了酵母菌如何在无氧条件下利用葡萄汁发酵产生酒精。 4. **乳酸菌的乳酸发酵**：泡菜腌制就是利用乳酸菌进行乳酸发酵的实例。乳酸菌在无氧环境中可以将糖分解为乳酸，这个过程使得蔬菜变得更加酸脆，同时也起到了防腐的作用。 5. **腐乳制作的原理**：腐乳的制作涉及到毛霉等微生物的参与，这些微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶可以分解豆腐中的蛋白质和脂肪，从而产生独特的风味和口感。 6. **发酵条件的调控**：温度、pH值、盐分浓度以及氧气供应等都是影响发酵效果的重要因素。例如，在泡菜制作中，温度过高、盐分过低或者腌制时间过短都可能导致亚硝酸盐含量升高，而适宜的条件可以促进乳酸菌的生长并抑制杂菌的繁殖。 7. **接种量的影响**：在发酵过程中，适当的接种量可以加快发酵速度，同时抑制杂菌的生长，提高发酵产物的质量和纯度。 8. **陈泡菜液的作用**：在制作新的泡菜时，加入少量陈泡菜液可以提供初始的乳酸菌种群，从而加速发酵过程，缩短制作时间。 9. **乳酸菌的呼吸方式和场所**：乳酸菌进行的是无氧呼吸，这一过程发生在细胞的细胞质基质中。 10. **泡菜发酵过程中的微生物竞争**：在泡菜发酵初期，乳酸菌数量逐渐增加，而其他杂菌数量减少，这是因为乳酸菌产生的酸性环境不利于大多数杂菌的生存，从而使乳酸菌占据优势。 通过以上的知识点分析，我们可以看出发酵技术在生物学和实际生活中的重要应用，了解并掌握这些知识对于理解生物技术实践和食品加工原理具有重要意义。