【知识点详解】
1. **真菌的作用**：在生物领域，某些真菌如**曲霉**能分解淀粉为葡萄糖，这一过程在发酵工业中有着重要应用。
2. **酵母菌的功能**：酵母菌，如**酿酒酵母**，能够将葡萄糖转化为**酒精**并产生二氧化碳，这一特性使得它在酿酒和烘焙业中不可或缺，如制作面包和酿酒。
3. **细菌的代谢产物**：某些细菌，例如**乳酸菌**，含有能够将葡萄糖转化为**乳酸**的酶，这在制作酸奶和泡菜等乳酸发酵食品中起到关键作用。
4. **食品腐败原因**：食品的腐败主要由**细菌**和**真菌**引起。防止食品腐败的原理是通过**杀菌**或**抑菌**，如冷藏、干燥、腌制等方式，来降低微生物的活性或数量。
5. **抗生素的来源**：抗生素是由某些**真菌**（如**青霉菌**）和**放线菌**产生的，可以杀死某些致病细菌。例如，青霉素就是著名的抗生素，广泛用于医疗。
6. **基因工程应用**：科学家通过基因工程技术，将**胰岛素基因**转入**大肠杆菌**中，使大肠杆菌成为生产治疗糖尿病药物——胰岛素的“微型工厂”。
7. **环境保护**：在无氧环境中，**甲烷菌**可以利用有机物分解产生**甲烷**，这在污水处理和沼气生产中有重要作用。
8. **酵母菌在甜酒制作过程**：甜酒制作的工序包括糯米的清洗、蒸煮、冷却、接种酒曲、保温发酵等步骤。酒曲中的主要菌种是**酵母菌**，酿好的甜酒表面的气泡是由于酵母菌发酵产生的**二氧化碳**。甜酒未成功或发霉可能是因为操作不当，如温度不合适、卫生条件差、酒曲用量不足等。
9. **食品保存方法**：常见的食品保存技术包括**脱水法**（如晒干）、**巴斯德消毒法**（高温短时杀菌）、**真空包装法**等。这些方法通过改变环境条件抑制微生物的生长。
10. **食品腐败的防治**：防腐原理是杀灭或抑制食品中的微生物，延长食品的保质期。
11. **微生物在日常生活中的应用**：酵母菌用于酿酒和制作馒头或面包；乳酸菌用于制酸奶和泡菜；醋酸菌用于制醋；多种霉菌则用于制作酱料。
12. **酵母菌在面包制作中的作用**：加入酵母菌的目的是为了让其分解葡萄糖产生二氧化碳，使面包变得松软多孔。
13. **酿酒与酵母菌的关系**：在酿酒过程中，提供足够的空气会抑制酵母菌的酒精发酵，使其进行有氧呼吸，导致酵母菌数量增多但酒精产量不再增加。
14. **食物发酵类型**：酸奶、泡菜、甜酒的制作都利用了细菌和真菌发酵。
15. **制作甜酒时注意事项**：少打开容器是为了防止其他细菌和真菌的污染。
16. **酸奶中的酸味来源**：酸奶中的酸味来自于乳酸菌分解有机物产生的乳酸。
17. **酵母菌的代谢产物**：在有氧和无氧条件下，酵母菌分别将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精以及仅产生二氧化碳。
18. **泡菜腐烂原因**：泡菜腐烂可能是由于容器密封不严，导致外部杂菌进入，或者发酵条件不适，如温度过高或过低，影响了乳酸菌的正常发酵。
以上知识点涵盖了生物学中关于微生物在食品发酵、食品保存、疾病防治以及环境保护等多个方面的应用。
