【知识点详解】
1. 发酵技术：发酵技术是利用微生物的生命活动来转化有机物质，生产所需产品的一种技术。在生物技术第八章中，主要讲解了发酵在食品制作中的应用，如酸奶、面包、泡菜的制作都涉及到发酵。
2. 酸奶、面包和泡菜的制作：酸奶和泡菜的制作主要依赖于乳酸菌的发酵，乳酸菌在无氧环境下将糖分解为乳酸，使得食品呈现酸味并有助于保存。面包则需要用到酵母菌，酵母菌在发酵过程中产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。
3. 酵母菌的作用：酵母菌是一种单细胞真菌，它在食品发酵中起着关键作用，例如在酿酒和面包制作中。酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，但在无氧条件下会进行酒精发酵，产生酒精和二氧化碳。
4. 密封发酵的重要性：在制作如泡菜和酸奶等发酵食品时，密封是为了创造一个无氧环境，有利于乳酸菌的发酵过程，同时防止其他微生物的污染。
5. 酒曲与微生物：酒曲是酿酒的重要原料，其中含有酵母菌和霉菌等微生物，它们共同参与了淀粉的分解和酒精的生成。
6. 酸奶的益处：酸奶不仅保留了鲜奶的营养价值，还因为发酵过程产生了易于消化的乳酸，有助于肠道健康，有的研究还表明酸奶能降低胆固醇。
7. 酿酒微生物：酿酒主要利用酵母菌，它们在无氧环境下将糖分转化为酒精和二氧化碳。
8. 避免打开容器的原因：在制作甜酒（如米酒）的过程中，频繁打开容器会破坏无氧环境，影响酵母菌的发酵效果，并可能导致其他微生物的污染。
9. 酸奶与葡萄酒制作的比较：两者都需要在无氧环境下进行，但酸奶只用到乳酸菌，而葡萄酒的制作则涉及酵母菌和可能的其他微生物。
10. 沼气生产原理：沼气池通过厌氧微生物的作用，将有机废物转化为沼气，这个过程是微生物的呼吸作用。
11. 沼气池环境：建立沼气池需要潮湿且密封的环境，以利于厌氧微生物的活动。
12. 沼气发酵的误解：沼气发酵主要依靠厌氧微生物，因此需要保持装置密封，而非通风。
13. 冰箱保存食物：冰箱内的低温可以减缓微生物的繁殖速度，延长食物的保质期。
14. 食物保存方法理解：图8-1所示的保存方法是热处理杀菌后再密封，与冰箱保存的低温抑制微生物生长原理不同。
15. 食品保存方法：低温、干燥和隔绝空气是常见的食品保存方法，避免微生物的生长和繁殖。
16. 冷藏保存：将蔬菜放入冰箱冷藏室是利用低温保存食物，延缓微生物的活动。
17. 克隆实验的细胞选择：克隆通常采用体细胞（如乳腺细胞、胃腺细胞）的细胞核，而非生殖细胞（如卵细胞），因为体细胞能保持物种的遗传稳定性。
18. 克隆技术对人类社会的影响：克隆技术可能导致伦理、道德和法律的挑战，因为它涉及到生命复制和身份认同的问题。
19. 克隆羊的性状：克隆羊的性状主要由提供细胞核的个体决定，所以克隆出的小羊将是白细毛。
20. 克隆定义：试管婴儿并不属于克隆，它是通过体外受精技术形成的。
21. 克隆事件：2011年提及的克隆事件可能是指多莉羊的成功克隆，它是世界上第一只成功克隆的哺乳动物。
生物技术在日常生活中有着广泛的应用，尤其是发酵技术和食品保存方面。发酵不仅改变了食物的口感，还产生了许多健康益处。同时，克隆技术虽然带来了科技进步，但也引发了伦理和社会问题的讨论。
