随着社会的发展和人们生活水平的提高，对于食品和饮品的选择也发生了显著的变化。越来越多的消费者在购买时不仅关注口味，更开始关注食物的健康品质。在此背景下，“生巧克力”作为一种新兴的食品趋势逐渐受到了人们的关注。
生巧克力，顾名思义，是相对于传统烘焙巧克力而言的。其制作工艺中，可可豆不再经过高温烘焙，而是采用自然晾干的方式。这一工艺的变化，被部分生产商和消费者认为能够更好地保留巧克力中的营养成分。例如，铁、锌、铜等微量元素和维生素C被认为在生巧克力中得到了更好的保存。
由于避免了高温烘焙的过程，生巧克力的倡导者们声称其中的抗氧化剂含量，特别是维生素C等营养成分得以保留，这是传统烘焙巧克力难以做到的。在健康食品趋势日益盛行的今天，生巧克力被一些人宣扬为一种“超级食品”，并以此为卖点吸引消费者。
然而，正如任何新兴食品趋势一样，生巧克力也面临着质疑和挑战。马丁·施韦策教授就曾警告说，将生巧克力称为超级食品，至少目前还缺乏充分的科学研究支持，需要更多的研究来证明其营养价值和健康效益。
消费者对于食品安全的关注也在增加。一个引人关注的问题是，不经高温处理的生巧克力是否增加了细菌的风险。对此，生产商回应称，由于在制作过程中没有使用动物产品，生可可豆处理的风险与处理胡萝卜或生菜等蔬菜相当。他们坚持认为，不加热处理并不会比普通蔬菜带来更大的食品安全风险。
同时，关于生巧克力的口感与质量也存在争议。有专家指出，巧克力的品质更多地取决于可可豆本身的质量，而非是否为生巧克力。詹妮弗·厄尔等巧克力作家认为，从健康角度出发，优质普通巧克力搭配蔬菜可能更有益于健康。
关于生巧克力的讨论涉及了食品科学、消费者行为、市场趋势等多个方面。消费者在追求健康食品的同时，需要更为审慎地看待市场上的各种宣传，并基于科学研究和个人需求做出合理的选择。生巧克力作为一种新兴产品，其健康主张需要经过更多的科学验证，而消费者行为的变化和市场对健康食品的追求，则是推动食品行业不断进步和创新的重要因素。
