食堂餐具清洗消毒流程.doc

"食堂餐具清洗消毒流程" 一、餐具清洗消毒流程的重要性 餐具清洗消毒流程是食堂公共餐具的基本卫生管理制度，旨在保障职工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。本管理制度制定了餐具使用前必须清洗、消毒的规定，并对餐具的清洗、消毒、保洁等环节进行了详细的规定。 二、餐具清洗消毒流程的具体规定 （一）餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。 （二）配置专人进展餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。 （三）餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进展，不得随意改变操作位置。 （四）清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。 （五）餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因与不能进展热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进展消毒，但必须使用消毒专用水池。 （六）严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－分装－保洁8个程序进展。不宜高温消毒的餐饮具消毒程序那么按分类－去残－浸泡－刷洗－消毒－冲洗－烘干－分装－保洁9个程序进展。 （七）清洗消毒后的餐具符合卫生要求。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。 （八）对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进展消毒后，方可再用。 （九）洗消间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。下班时，洗碗工应锁好餐具间与洗碗间的门窗。 （十）食堂管理员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的，每发生一次考核当班洗碗工100元，屡次不按清洗消毒流程操作与严重违反违反本管理制度的调离工作岗位。 三、餐具清洗消毒流程的具体操作步骤 （一）分类：职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。 （二）去残：洗碗工用百洁布刮掉餐具外表上的大局部残渣、污垢， 放入浸泡池中。 （三）浸泡：将餐具的杂物刮掉后，放入水池浸泡5—10分钟。 （四）刷洗：清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃，用钢丝球将餐具刷净。 （五）冲洗：餐具清洗干净后，用流动水将餐具外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。 （六）消毒：餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜进展消毒，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。适合消毒的餐具〔饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子〕消毒不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的“84”消毒液浸泡5分钟〔消毒液配制浓度用“浓度试纸〞测试〕，再用净水冲去外表残留的消毒剂沥干水汁。 （七）入柜：消毒后的餐具统一放在专用碗柜，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，防止与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。 （八）保洁：餐具消毒、入柜完毕后，锁好柜门和洗消间门，防止人员流动引起污染，每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到售饭间。 四、餐具清洗消毒流程的实施和监督 食堂管理员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的，每发生一次考核当班洗碗工100元，屡次不按清洗消毒流程操作与严重违反违反本管理制度的调离工作岗位。同时，食堂管理员还要对洗消间的水池进行标识和管理，对洗碗工的操作进行指导和监督。