【幼儿园关键环节食品加工规范流程图.doc】是一个针对幼儿园食品安全管理的重要文档，旨在确保幼儿膳食的安全与健康。文档中详细列出了11项食品加工操作规程，涵盖了从原料采购到食品制备、烹饪、储存、服务等多个环节。以下是这些规程的主要内容：
1. **粗加工与切配操作规程**：
- 加工前需检查食材质量，严禁使用腐败变质的食品。
- 食材按种类进行挑选、整理、解冻、清洗和剔除不可食用部分。
- 食物应分池清洗，如动物性食品、植物性食品、水产品、禽蛋等。
- 蔬菜需浸泡以降低农药残留。
- 易腐食品应快速冷却或及时使用，避免长时间暴露在室温下。
- 半成品与原料分开存放，且分类明确。
- 工具和容器应清洁，不得直接置于地面以防污染。
2. **烹调加工操作规程**：
- 检查食材感官性状，不使用异常食品。
- 遵守食品添加剂使用标准，做好记录。
- 禁止使用回收食品再次烹调。
- 确保食品彻底烧熟煮透，中心温度至少达到70℃。
- 成品、半成品和原料分开存储，冷藏食品要快速冷却。
- 清洁加工区域和工具，垃圾及时处理。
3. **凉菜配制操作规程**：
- 操作人员要换干净工作服，手部消毒，戴口罩。
- 专间操作，非操作人员不得进入。
- 不得加工感官异常的凉菜。
- 严格控制食品添加剂使用。
- 每次使用前对专间进行消毒，紫外线消毒时无人在场。
- 专间工具、容器专用，消毒后保持清洁。
- 原料必须清洗后使用，凉菜尽量当餐用完，剩余需冷藏并重新加热。
4. **现榨果蔬汁与水果拼盘制作规程**：
- 操作人员更衣洗手消毒，操作时戴口罩。
- 设备、工具专用，每次使用前后消毒清洁。
- 使用新鲜果蔬，未经清洗的不得使用。
- 现榨果蔬汁和水果拼盘需当餐用完。
5. **点心加工操作规程**：
- 检查原辅料质量，不使用腐败变质材料。
- 设备和工具定期消毒，保持清洁。
- 严格控制食品添加剂使用。
这些规程适用于不同类型的餐饮服务提供者，如幼儿园、学校食堂等，旨在降低食源性疾病风险，保障食品安全，确保孩子们能够享用到健康营养的餐点。对于幼儿园而言，遵循这些规程是至关重要的，因为幼儿的消化系统相对脆弱，对食品安全的要求更高。同时，幼儿园还需定期培训员工，确保他们了解并能严格执行这些规程，以实现最佳的食品安全效果。
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