生物化学-蛋白质化学练习含答案.docx

【生物化学-蛋白质化学练习含答案】 蛋白质化学是生物化学的一个重要分支，主要研究蛋白质的结构、性质和功能。以下是一些相关知识点： 1. **氨基酸的分类**：氨基酸是蛋白质的基本组成单元，分为碱性氨基酸（如赖氨酸、精氨酸、组氨酸）、酸性氨基酸（如天冬氨酸、谷氨酸）、极性氨基酸（如酪氨酸、苏氨酸）、非极性氨基酸（如亮氨酸、苯丙氨酸）以及特殊的氨基酸，如最小的亚氨基酸脯氨酸。 2. **氨基酸的等电点**：在等电点时，氨基酸的净电荷为零，主要以两性离子形式存在。在pH>pI的溶液中，氨基酸带负电；在pH<pI的溶液中，带正电。 3. **氨基酸的紫外吸收**：色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸因其共轭双键而在280nm处有显著的紫外吸收，其中色氨酸的吸收最强。 4. **肽的定义**：由2-10个氨基酸残基组成的多肽称为寡肽。 5. **蛋白质的合成与修饰**：1953年，Vingneaud首次化学合成了具有生物活性的胜肽——维生素B12，获得了诺贝尔奖。在合成肽时，常用氨基保护基如叔丁基、苄基等来防止不必要的缩合反应。 6. **蛋白酶的作用**：胰蛋白酶主要水解赖氨酸和精氨酸的羧基形成的肽键，胰凝乳蛋白酶则作用于酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。 7. **蛋白质结构的维持**：一级结构由肽键连接的氨基酸序列决定，维持这一结构的是肽键；二级结构如α螺旋和β折叠靠氢键稳定；三级和四级结构则涉及疏水作用、范德华力、盐桥以及二硫键等。 8. **蛋白质变性**：最早提出蛋白质变性理论的我国科学家是吴宪。变性通常会导致蛋白质的空间构象破坏，丧失生物活性。 9. **蛋白质的盐溶性和盐析**：在低盐浓度下，增加盐可增强蛋白质溶解（盐溶性），但高盐浓度会促使蛋白质沉淀（盐析）。 10. **蛋白质的含氮量**：蛋白质的平均含氮量约为16%，这是凯氏定氮法测定蛋白质含量的基础。 11. **蛋白质分离纯化**：透析和超滤可以利用蛋白质不能通过半透膜的特性进行分离。 12. **蛋白质的超二级结构**：包括α螺旋、β片层、α/β折叠及无规则卷曲等，如钙调蛋白模体、锌指结构等。 13. **蛋白质稳定性**：蛋白质溶液的稳定性取决于电荷屏蔽、水化层和分子间的相互作用。 14. **沉降系数**：与蛋白质的大小和形状有关，用于分析蛋白质的相对分子质量。 15. **蛋白质二级结构的测定**：圆二色谱和红外光谱是较为准确的方法。 16. **蛋白质的分类**：根据组成成分，蛋白质可以分为单纯蛋白质和结合蛋白质；根据形状，分为纤维状蛋白质和球状蛋白质。 以上知识点涵盖了蛋白质化学的基本概念、氨基酸性质、蛋白质结构、合成与修饰、分离方法等多个方面，对理解和研究蛋白质具有重要意义。