餐务食品安全管理课件.ppt

【餐务食品安全管理】 餐饮服务食品安全管理是保障公众健康、维护消费者权益的重要环节。这个领域涉及到餐饮服务的法律定义、特点、风险控制以及相关的法律制度和要求。 餐饮服务的法律定义是指通过即时制作加工、销售和服务性劳动，向消费者提供食品和消费场所及设施的活动。这一定义在《食品安全法实施条例》中有明确规定。餐饮服务的特性包括饮食文化的多样性、发展的多元化和规模化程度较低，以及食物链的复杂性，这些都导致了餐饮服务食品安全风险较高。 餐饮服务食品安全的特点体现在以下几个方面： 1. 餐饮服务是食物链的末端，各种潜在风险可能从上游环节传递而来。 2. 食物中的安全风险因子会随时间和空间变化，例如微生物的增殖、有害物质的积累。 3. 手工操作为主的加工方式可能导致更多食品安全隐患。 4. 即时加工和消费的模式使得餐饮食品无法进行全面的检验。 5. 行业的技术含量低，科技支撑不足，从业人员食品安全知识水平不一且流动性大，法律意识较弱。 针对这些特点，我国建立了相应的法律制度和要求，以确保餐饮服务的食品安全。主要法律法规包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等，这些法规规定了食品经营者的责任和义务，如： 1. 食品经营者是食品安全的第一责任人，需依法合规经营，对社会和公众负责。 2. 必须取得相应的行政许可才能开展业务，如食品生产许可、流通许可和餐饮服务许可。 3. 需要满足硬件和软件的要求，如食品加工经营场所、设备设施、食品安全管理制度、从业人员健康管理和食品进货查验记录等。 4. 有明确的从业行为义务，如食品包装、餐具卫生、食品贮存和运输等要求，并需要建立事故应急处置机制。 此外，餐饮服务提供者还有特殊义务，如原料采购控制、加工过程的食品及原料控制、设施设备管理以及餐饮具的卫生安全等。这些要求旨在从源头到餐桌的每个环节都确保食品安全，防止食源性疾病的发生。 餐饮服务食品安全管理是一项系统工程，涉及到多个层面，需要餐饮服务提供者严格遵守相关法规，提高食品安全意识，强化内部管理，确保消费者在享受美食的同时，也能享受到安全的保障。同时，政府和社会也需要持续加强监管，提高公众的食品安全意识，共同构建安全的餐饮环境。