餐饮环节食品安全重点风险防控清单.doc

【餐饮环节食品安全重点风险防控清单】是一份详细列出餐饮服务单位在食品操作过程中可能面临的风险以及对应的防控措施的文档。这份清单旨在确保餐饮业的食品安全，保护消费者的身体健康。 1. **采购查验环节**： - 风险：未索取供货商资质和产品合格证明可能导致购进的食品质量无法保障。 - 防控措施：要求餐饮单位严格执行索证索票，确保供货渠道合法，同时提倡使用食品平安电子追溯系统，提高追溯效率和准确性。 2. **散装食品采购**： - 风险：采购散装酱油、食醋和食用油增加了食品安全风险。 - 防控措施：禁止采购散装产品，必须选择正规包装的合格产品。 3. **生鲜肉采购**： - 风险：可能存在无检验检疫证明、注水肉、走私肉等问题，可能引发人兽共患病或毒素中毒。 - 防控措施：严格检查“两章两证”，加强查证验物和台账登记，严防不合格肉类产品进入餐饮环节。 4. **牛羊肉制品**： - 风险：可能有人为掺杂低价肉品或假冒牛羊肉，影响消费者健康和社会形象。 - 防控措施：严厉打击违规行为，开展快检和抽检，公布抽检结果，并鼓励公众参与举报。 5. **水产及水产制品**： - 风险：可能含有禁用兽药和非法添加物，对人体造成急性、慢性或亚急性损害。 - 防控措施：加强日常监管，督促餐饮单位采购合规水产品，强化索证索票，加强现场核查和样品检测。 6. **豆制品**： - 风险：可能含有非食用物质或超量食品添加剂，长期摄入可导致严重健康问题。 - 防控措施：落实索证索票，加强豆制品的监管和抽检，严防非法添加。 7. **食用农产品**： - 风险：无产地准出证明，农残超标，无法追溯源头，可能导致食源性疾病。 - 防控措施：索取产地证明，规范验收和记录，做好清洗切配和烹饪，降低食品安全风险。 8. **食品贮存**： - 风险：食品库房混放非食品或有毒物品，可能导致食品污染。 - 防控措施：设立食品专用库房，严禁混放，定期检查清理，确保食品新鲜。 9. **冷冻（藏）储存**： - 风险：成品、半成品和生熟食品混放可能导致交叉污染。 - 防控措施：执行分类存放规则，使用电子管理手段，避免食品过期变质。 以上是餐饮环节食品安全的重点风险及防控措施，通过这些措施的执行，可以大大提高餐饮服务的安全性和消费者的食品安全信心。