2019食品安全管理员培训过关试题及答案.doc

食品安全是保障公众健康的重要环节，尤其对于餐饮服务行业而言，严格遵守食品安全管理规定至关重要。这份2019年的食品安全管理员培训过关试题涵盖了多个关键知识点，旨在确保从业者具备必要的专业知识。 1. 餐饮服务许可：对于提供餐饮服务的客运船舶，其许可工作由船籍注册港负责，体现了地域管辖原则。 2. 留样食品管理：留样食品需在清洁消毒后的密闭容器中，置于冷藏条件下保存48小时以上，这是为了食品安全追溯和问题食品检测的需要。 3. 量化分级制度：被评为A级的企业每年至少接受一次监督检查，这是对企业食品安全状况的定期评估。 4. 食品安全违法行为：在食品中掺入有毒、有害非食品原料的行为将受到刑事处罚，严重者可能终身禁止从事食品生产经营管理工作。 5. 人员健康管理：食品生产经营人员需每年进行健康检查并取得健康证明才能上岗，防止疾病传播。 6. 食品安全标准：食品安全标准是强制性的，食品应无毒、无害，符合营养要求，不得含有对人体健康有害的物质。 7. 食品添加剂管理：对食品添加剂的生产实行许可制度，确保其安全性。 8. 食品安全标准制定：包括营养成分要求、食品安全检验方法、标签标识说明书要求等在内的多个方面都需要制定食品安全标准。 9. 抽样工作要求：抽样要有代表性，确保样本能反映整体情况，同时抽样和检验工作同等重要。 10. 食品生产许可证：QS编号中间4位代表产品类别，表明产品的生产许可范围。 11. 流通环节抽检：委托加工产品的抽检信息可填写食品经营者或委托方信息。 12. 生产工艺流程：熏烧烤肉制品生产包括选料、修整、配料、腌制、干燥、晾晒、烘烤和包装等步骤，确保产品安全卫生。 13. 质量安全问题：酱卤肉制品常见的问题包括食品添加剂超量、苯并[a]芘及微生物污染。 14. 关键控制环节：糕点生产中的调粉环节是关键，直接影响产品质量和食品安全。 15. 备案管理：食药监分局可委托食药监所管理食品流通摊贩的备案，确保小规模食品经营者的合规性。 16. 履职档案：分局食品流通监管机构应建立一帐六档的履职档案，记录监管人员的工作情况。 这些知识点揭示了食品安全管理的方方面面，包括许可、留样、检查、人员健康管理、标准制定、添加剂使用、抽样检验以及生产过程控制等，为食品安全管理员提供了全面的学习指南。了解并掌握这些知识，能有效提升餐饮服务行业的食品安全水平，保障消费者权益。