食品安全是保障公众健康的重要环节,尤其对于餐饮服务行业而言,严格遵守食品安全管理规定至关重要。这份2019年的食品安全管理员培训过关试题涵盖了多个关键知识点,旨在确保从业者具备必要的专业知识。
1. 餐饮服务许可:对于提供餐饮服务的客运船舶,其许可工作由船籍注册港负责,体现了地域管辖原则。
2. 留样食品管理:留样食品需在清洁消毒后的密闭容器中,置于冷藏条件下保存48小时以上,这是为了食品安全追溯和问题食品检测的需要。
3. 量化分级制度:被评为A级的企业每年至少接受一次监督检查,这是对企业食品安全状况的定期评估。
4. 食品安全违法行为:在食品中掺入有毒、有害非食品原料的行为将受到刑事处罚,严重者可能终身禁止从事食品生产经营管理工作。
5. 人员健康管理:食品生产经营人员需每年进行健康检查并取得健康证明才能上岗,防止疾病传播。
6. 食品安全标准:食品安全标准是强制性的,食品应无毒、无害,符合营养要求,不得含有对人体健康有害的物质。
7. 食品添加剂管理:对食品添加剂的生产实行许可制度,确保其安全性。
8. 食品安全标准制定:包括营养成分要求、食品安全检验方法、标签标识说明书要求等在内的多个方面都需要制定食品安全标准。
9. 抽样工作要求:抽样要有代表性,确保样本能反映整体情况,同时抽样和检验工作同等重要。
10. 食品生产许可证:QS编号中间4位代表产品类别,表明产品的生产许可范围。
11. 流通环节抽检:委托加工产品的抽检信息可填写食品经营者或委托方信息。
12. 生产工艺流程:熏烧烤肉制品生产包括选料、修整、配料、腌制、干燥、晾晒、烘烤和包装等步骤,确保产品安全卫生。
13. 质量安全问题:酱卤肉制品常见的问题包括食品添加剂超量、苯并[a]芘及微生物污染。
14. 关键控制环节:糕点生产中的调粉环节是关键,直接影响产品质量和食品安全。
15. 备案管理:食药监分局可委托食药监所管理食品流通摊贩的备案,确保小规模食品经营者的合规性。
16. 履职档案:分局食品流通监管机构应建立一帐六档的履职档案,记录监管人员的工作情况。
这些知识点揭示了食品安全管理的方方面面,包括许可、留样、检查、人员健康管理、标准制定、添加剂使用、抽样检验以及生产过程控制等,为食品安全管理员提供了全面的学习指南。了解并掌握这些知识,能有效提升餐饮服务行业的食品安全水平,保障消费者权益。