《生物化学习题及习题答案》文档涵盖了生物化学中关于糖类的多个知识点，主要集中在糖的结构、性质、分类及其相关实验检测方法。以下是根据文档内容整理的知识点：
一、填空题
1. 纤维素是由葡萄糖单位组成，它们之间通过β-1,4-糖苷键相连。
2. 常用定量测定还原糖的试剂为斐林试剂（Fehling's reagent）和班氏试剂（Benedict's reagent）。
3. 人血液中含量最丰富的糖是葡萄糖，肝脏中含量最丰富的糖是糖原，肌肉中含量最丰富的糖是肌糖原。
4. 乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成，它们之间通过β-1,4-糖苷键相连。
5. 鉴别糖的通用方法为斐林（Fehling）试验或班氏（Benedict）试验。
6. 蛋白聚糖是由蛋白质和糖胺聚糖共价结合形成的复合物。
7. 糖苷是指糖的醛基或酮基与醇、酚等化合物失水而形成的缩醛（或缩酮）形式的化合物。
8. 判断一个糖的D-型和L-型是以其羰基（C=O）连接的碳原子上羟基的位置为依据。
9. 多糖的构象大致可分为直链、螺旋、平行和β-折叠四种类型，决定其构象的主要因素是糖链中单糖之间的氢键。
二、是非题
1. 错误。果糖虽然为左旋，但其不是通过C2上的羟基判断的，所以不能简单归为L-构型。
2. 错误。葡萄糖的椅式构象比船式构象更稳定。
3. 错误。只有还原端具有游离醛基或酮基的糖才有还原性，如葡萄糖的醛基。
4. 正确。同一种单糖的α-型和β-型是互为对映异构体。
5. 错误。糖的变旋现象是指糖溶液在一定条件下旋光度发生变化，可能是从右旋变成左旋，也可能是从左旋变成右旋。
6. 错误。D-葡萄糖的对映体为L-葡萄糖，但后者在自然界中很少存在。
7. 正确。D-葡萄糖，D-甘露糖和D-果糖可以生成同一种糖脎。
8. 正确。糖链的合成不需要模板，但糖基的顺序由特定的转移酶决定，这些酶的活性受基因编码调控。
9. 错误。醛式葡萄糖形成环状后变为开链的酮式结构，仍然具有还原性。
10. 正确。肽聚糖分子中可能含有L-型和D-型氨基酸。
三、选择题
1. B. 蔗糖没有还原性，因为它是由葡萄糖和果糖通过α-1,2-糖苷键连接而成的非还原性双糖。
2. D. 环状构造的己醛糖有4个立体异构体（α-D-葡萄糖，β-D-葡萄糖，α-D-葡萄糖醛酸，β-D-葡萄糖醛酸）。
3. A. 果胶不是糖胺聚糖，它是一种多糖，由半乳糖醛酸和鼠李糖通过α-1,4-和α-1,2-糖苷键连接。
4. B. 该结构式代表β-D-葡萄糖。
5. C. 莫利希试验对糖类一般是阳性的，葡萄糖在强酸中脱水形成5-羟甲基糠醛，能与苯肼反应生成脎，新配制的葡萄糖溶液其比旋光度随时间改变，表示存在变旋现象。
6. A. 透明质酸不含有硫，其他选项都是含硫的糖胺聚糖。
以上内容详细解释了生物化学中关于糖类的结构、性质、鉴定方法以及相关实验知识，对于理解和掌握生物化学中的糖类部分具有重要意义。
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