东北菜菜谱大全.doc

【东北菜菜谱大全】是一份详尽的文档，收录了众多地道的东北菜肴，涵盖了肉类、蔬菜、豆制品及水产等多种食材的烹饪方法。东北菜以其独特的口味和丰富的菜品闻名，这份菜谱展示了东北饮食文化的精髓。 1. **小鸡炖蘑菇**：经典东北菜肴，选用嫩鸡与野生蘑菇一起慢炖，鲜美可口，汤汁醇厚。 2. **东北大拉皮**：凉拌菜品，以大拉皮为主料，搭配黄瓜、胡萝卜等，口感爽滑，酸甜适口。 3. **鲶鱼炖茄子**：鱼肉鲜嫩，茄子软糯，两者搭配，味道浓郁。 4. **酱骨架**：用特制酱料炖煮猪脊骨，肉质酥烂，酱香浓郁。 5. **五香鸡肉卷**：鸡肉包裹着五香调料，经慢煮后香气四溢，口感独特。 6. **大骨棒**：富含胶原蛋白的大骨头，经长时间炖煮，汤汁鲜美，啃食骨髓更是美味。 7. **拔丝香蕉**：甜品，将香蕉裹糖浆炸至金黄，再迅速拔丝，甜而不腻。 8. **大鹅炖酸菜**：酸菜的酸爽与鹅肉的鲜美相融合，冬季佳肴。 9. **纸锅八珍菌**：采用多种菌菇，以纸锅慢煮，保留食材原味。 10. **红血肠**：特色肠类制品，色泽红亮，口感细腻，是东北传统节日必备。 此外，还有众多其他菜品，如**火腿白菜**、**糖醋苦瓜**、**鱼头泡饼**、**木耳山药**等，体现了东北菜的丰富多样。这些菜品在制作过程中注重火候和调味，既保留了食材本身的鲜美，又赋予了菜品独特的风味。如**烂糊白菜**，白菜炖至软烂，搭配适当调料，成为一道家常而美味的菜肴。**拌肉皮丝**则展现了东北凉菜的特色，肉皮爽脆，口感层次丰富。 同时，菜谱中还包括了**红烧鹿肉**、**蒜泥豆角丝**、**清蒸人参鸡**等具有地方特色的菜品，这些菜品在选材和烹饪上都体现了东北地区的物产优势和饮食习惯。例如，**红烧狗肉**和**红烧肘子**都是东北地区冬季常见的滋补佳肴，而**素双脆**、**青炖白菜**等则体现了东北菜对蔬菜烹饪的巧妙运用。 这份东北菜菜谱大全不仅是美食的集合，更是东北地区饮食文化的一个缩影，为喜欢东北菜的烹饪爱好者提供了丰富的参考和灵感。通过学习和实践，人们可以体验到东北菜的独特魅力，并将其传承发扬。