餐饮服务食品安全操作规范.pptx

《餐饮服务食品安全操作规范》是指导餐饮业确保食品安全的重要文件，旨在强化食品安全管理，规范经营行为，保护消费者的饮食安全。规范共分为5章46条，涵盖了从机构人员管理、场所设施、过程控制到附则的各项具体内容。 第一章总则明确了规范的制定依据，包括《食品安全法》等相关法律法规，规定了规范适用于餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等餐饮服务提供者。同时，强调了餐饮服务提供者的法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人，需对食品安全负法律责任。鼓励餐饮服务提供者实施先进的食品安全管理体系，提高管理水平，并为消费者提供健康饮食条件，如分餐制。 在术语定义部分，规范详细解释了餐饮服务、餐饮服务提供者以及各种类型的餐饮场所，如餐馆、快餐店、饮品店、食堂等的含义，还包括了特定食品类别如凉菜、生食海产品、裱花蛋糕等的定义。 第二章机构及人员管理中，规定了食品安全管理机构的设置和人员配备要求，包括建立健全食品安全管理制度，明确职责，落实岗位责任制。要求对从业人员进行食品安全知识培训，定期健康检查，防止有碍食品安全疾病的人员参与食品加工。同时，要求设定食品安全检查计划，及时消除安全隐患，建立管理档案，以确保食品安全的全方位监管。 食品安全管理人员需具备一定的专业知识和技能，负责监督和执行各项食品安全措施。从业人员健康管理方面，规定了有相关病症的员工应暂时离岗，待病症治愈后再上岗，以避免疾病传播风险。 《餐饮服务食品安全操作规范》是餐饮业必须遵循的操作指南，旨在通过严格的管理和操作流程，确保食品从原料到餐桌的安全，保障公众健康，促进餐饮业的健康发展。每个餐饮服务提供者都应深入理解和严格执行这些规范，以提升食品安全水平，增强消费者信心。