食谱编制——营养成分计算法PPT课件PPT学习教案
标题:食谱编制——营养成分计算法PPT课件PPT学习教案
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食谱编制是营养工作者的重要内容之一,是营养学实践性的具体表现。食谱编制的定义是根据合理膳食的原则,把一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细的计划并编排成表格形式。
食谱编制的目的:编制食谱是为了把“膳食营养素参考摄入量”(即 DRIs )和膳食指南的原则与要求具体化并落实到用膳者的一日三餐,使其按照人体的生理需要摄入适宜的热能和营养素,以达到合理营养、促进健康的目的。
食谱编制的原则:
1. 平衡膳食及合理营养
2. 能供给足够的热能来满足生活、劳动的需要
3. 能供给充足的优质蛋白质,以满足生长发育、组织修补和更新的需要
4. 能供给各种无机盐和微量元素,用以构成身体组织和协调生理功能
5. 能供给充足的维生素,用来调节生理功能,维持正常代谢
6. 能供给适量的维生素,用以维持正常的排泄以及预防某些疾病
7. 各种营养素之间的比例适当,以便充分发挥各种营养需的生理功能
需要了解的内容:
1. 了解用餐者的情况(年龄、性别、生理状况、劳动强度、饮食习惯)
2. 我国居民营养与健康现状
3. 我国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
4. 了解当地食品供应情况和食品的价格
中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔:
1. 食物多样,谷类为主
2. 多吃蔬菜、水果和薯类
3. 常吃奶类、豆类或其制品
4. 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油
5. 食量、体力活动要平衡,保持适宜体重
6. 吃清淡少盐的膳食
7. 如饮酒应限量
8. 吃清洁卫生、不变质的食物
平衡膳食宝塔建议的各类食物平均摄入量:
1. 谷类
2. 豆类
3. 蔬菜
4. 水果
5. 肉
6. 奶
7. 鱼
8. 油
我国居民营养与健康现状:
1. 城市居民膳食结构不尽合理
2. 一些营养缺乏病依然存在
了解当地食品供应情况和食品的价格:
1. 要以最经济的费用获取最有营养价值的食品
2. 整个食谱设计要贯穿精打细算、厉行节约、防止浪费的精神,以达到保质保量的效果