火锅汤料（食品安全企业标准）.pdf

【火锅汤料食品安全企业标准】 本标准Q/LXAD0006S—2017详细规定了火锅汤料的生产技术要求、检测方法、检验规则以及包装、运输和储存的标准，旨在确保产品的食品安全与品质。火锅汤料的制作原料主要包括菜籽油、鸡油、各类菌菇、牛骨汤、香菇等，并添加了各种调料和食品添加剂，如食用盐、白砂糖、香辛料、枸杞、甘草等，以及食品级香精、呈味核苷酸二钠、防腐剂等。 规范性引用文件涉及到多个食品安全国家标准，如GB 1536（菜籽油标准）、GB 1886.39（食品添加剂山梨酸钾）、GB 2720（味精标准）等，这些标准规定了食品原料和添加剂的质量控制要求，确保火锅汤料在生产过程中符合国家食品安全法规。 在技术要求方面，标准对火锅汤料的感官特性、理化指标、微生物指标进行了明确。感官指标包括色泽、香气、滋味和组织状态等；理化指标涉及水分、总砷、铅、镉等重金属含量，以及黄曲霉毒素等真菌毒素的限量；微生物指标则规定了菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母的限量，确保产品卫生安全。 试验方法依据GB系列标准进行，如GB 5009.3（水分测定）、GB 5009.11（总砷及无机砷测定）、GB 5009.12（铅测定）等，确保了检测的科学性和准确性。同时，对包装材料如复合食品包装袋的要求也参照GB 9683，确保包装材料的安全无害。 检验规则明确了出厂检验和型式检验的程序，要求产品需附有符合GB 7091的食用菌及其制品标签，以及符合GB 7718的预包装食品标签通则，确保消费者能够获取到准确的产品信息。 在运输和储存环节，标准参照GB 191和GB/T 14881，强调了适当的包装、标识和储运条件，以保持产品质量稳定。 这份标准全面覆盖了火锅汤料从原料选用、生产加工、质量检测到市场流通的全过程，对保障食品安全、提升产品质量起到了至关重要的作用。对于从事火锅汤料生产的企业，必须严格遵循此标准执行，确保消费者能享用到安全、美味的火锅汤料。