【涮羊肉调料标准文档（食品安全企业标准）】
本标准详细规定了涮羊肉调料的生产和质量控制要求，确保产品的食品安全和质量。以下是对该标准主要内容的详细解析：
1. **适用范围**：
该标准适用于以韭菜花酱、花生酱、芝麻酱、饮用水、腐乳为主要原料，并添加玉米淀粉、味精、虾酱、白砂糖、辣椒粉等辅料，以及食品添加剂山梨酸钾、苯甲酸钠和甜菊糖苷制成的涮羊肉调料。产品需经过粉碎、调配、灌装和灭菌等工序。
2. **引用标准**：
标准引用了一系列食品安全和检测方法的国家标准，如GB 317（白砂糖）、GB 1886.39（山梨酸钾）、GB 2712（豆制品）等，确保所有原料和成品符合国家规定的食品安全要求。
3. **原料要求**：
所有原料需满足相应的国家标准，如韭菜花酱应符合GB 2714，花生酱应符合QB/T 1733.4，饮用水应符合GB 5749，等等。此外，所有原料必须符合GB 2761、GB 2762和GB 2763对食品中真菌毒素、污染物和农药残留的限量规定。
4. **感官要求**：
涮羊肉调料应呈现浅褐色，糊状，具有麻酱和韭菜花的混合香气，味道咸淡适中，鲜香无异味。不应含有正常视力可见的外来异物。
5. **理化指标**：
规定了水分、氨基酸态氮、食盐、亚硝酸盐、总砷、铅、黄曲霉毒素B1等的限量。例如，水分不超过75g/100g，氨基酸态氮至少0.2g/100g，亚硝酸盐不超过10.0mg/kg等。
6. **微生物限量**：
对菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等进行规定，确保产品在微生物安全方面达标。
7. **包装、运输及贮存**：
标准引用了包装储运图示标志（GB/T 191），包装材料如瓦楞纸箱（GB 6543）、复合食品包装袋（GB 9683）等应符合相关卫生标准。产品在运输和贮存过程中需遵循一定的条件，以保持产品质量。
8. **标签要求**：
产品标签需符合GB 7718，包含必要的食品信息，如成分、生产日期、保质期、净含量等，同时应符合国家质量监督检验检疫总局的相关规定。
通过这些严格的标准，涮羊肉调料的生产过程从原料选取到成品检验都得到了全面的质量控制，以保障消费者的食品安全和健康。
