马铃薯馒头1（食品安全企业标准）.pdf

【食品安全企业标准——马铃薯馒头】 马铃薯馒头是一种以马铃薯雪花全粉和小麦粉为主要原料，辅以食品加工用酵母和碳酸氢钠等食品添加剂制成的食品。该标准（Q/QJZP0002S—2018）详细规定了马铃薯馒头在技术要求、试验方法、检验规则、包装、运输和贮存等方面的标准，确保产品的安全和质量。 1. **技术要求** - **原料和辅料**：小麦粉需符合GB/T 1355标准，马铃薯雪花全粉需符合SB/T 10752标准，碳酸氢钠需符合GB 1886.2标准，食品加工用酵母需符合GB 31639标准。 - **感官要求**：馒头应为白色或乳白色，有马铃薯的特有滋味和气味，无异味，形态完整，组织结构均匀，无皱缩、塌陷、黄斑、灰斑等问题。 - **理化指标**：水分不超过45.0g/100g，比容至少1.7mL/g，pH值在5.6~7.2之间。 - **有害物质限量**：铅含量不得超过0.15mg/kg。 - **微生物限量**：需符合GB 4789系列标准，包括菌落总数、大肠菌群和特定病原菌（如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）的限制。 2. **生产加工过程的卫生要求** - 生产过程应遵循GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》，确保卫生条件。 3. **食品添加剂** - 需符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，如碳酸氢钠的使用应根据生产需要适量添加。 4. **检验规则** - **组批与抽样**：按同一品种、原料、投料和工艺生产的一批产品为一组，每批抽样不少于15袋，其中10袋用于检验，5袋留作备用。 - **出厂检验**：产品需经过厂内检验部门检验，包括感官、水分、比容、pH、菌落总数和大肠菌群等项目的检测，并出具合格证明后方可出厂。 5. **包装、运输和贮存** - 需符合GB/T 191包装储运图示标志，GB 4789.15关于霉菌和酵母计数的规定，以及GB 4806系列标准关于食品接触材料的规定。 - 运输和贮存过程中，要保证产品的清洁、干燥，避免污染和变质。 马铃薯馒头的企业标准旨在提供一个全面的质量控制框架，以确保食品安全、营养价值和消费者的食用体验。通过严格的原料控制、生产过程监管和成品检验，这一标准为马铃薯馒头的生产和销售提供了可靠的依据。