《盖碗茶食品安全企业标准》概述
盖碗茶是一种融合了茶叶和其他配料的传统饮品，如冰糖、红枣、蜜饯杏干、桂圆、菊花、枸杞等。Q/DTZY0001S—2017是针对该产品的食品安全企业标准，详细规定了其技术要求、试验方法、检验规则、包装、运输和贮存的标准。
一、技术要求
1. 原料和辅料要求：
- 茶叶需符合GB/T 14456.1和GB/T 14456.2的规定，即绿茶的基本要求和大叶种绿茶的标准。
- 冰糖应符合GB 13104的食糖标准。
- 红枣遵循GB/T 5835的干制红枣标准。
- 桂圆需满足干果食品卫生标准GB 16325。
- 黄山贡菊、枸杞分别需符合GB/T 20359的黄山贡菊和枸杞的标准。
- 杏干和葡萄干应满足GB 14884和GB/T 19586的要求。
- 药材如玫瑰花需符合《中华人民共和国药典》2015版第一部的规定。
二、感官要求
盖碗茶的感官品质至关重要，包括色泽和组织形态、滋味和气味、以及是否有外来杂质。具体要求如下：
- 茶叶应为黄绿或墨绿色，叶形整齐，无异种植物叶和霉变现象。
- 冰糖应晶莹洁白，半透明，干燥无虫蛀。
- 干果、花蕾需保持完整，干燥无霉变、虫蛀，具有各自的品种特征。
- 泡制后，茶汤应清香，酸甜适口，无异味。
- 不允许存在肉眼可见的外来杂质。
三、理化指标
盖碗茶的理化指标主要包括水分和总灰分，具体如下：
- 水分含量：不得超过18%，检测方法依据GB 5009.3。
- 总灰分：不能超过6.0%，检测方法参照相关国家标准。
四、试验方法与检验规则
检测盖碗茶的质量，需要按照GB 4789系列标准进行微生物检验，包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和霉菌及酵母的计数。此外，还需要检测食品中的污染物限量、农药残留限量等，参照GB 2760、GB 2762和GB 2763等标准。
五、包装、运输及贮存
包装应符合GB 7718的预包装食品标签通则，食品接触材料需符合GB 4806.7的规定。在运输和贮存过程中，应遵守GB 14881和GB 14884的卫生规范，确保产品在整个流通过程中的安全。
盖碗茶的食品安全企业标准涵盖了从原料选择到成品检验的全过程，旨在确保产品质量，保障消费者的食品安全。这一标准不仅规范了生产流程，也对包装、标签、运输和贮存环节提出了明确要求，有助于维护消费者的权益，促进盖碗茶行业的健康发展。
