牛肉拉面专用粉的食品安全企业标准Q/WHTY0001S—2017主要涉及了该产品从原料到成品的整个生产过程中的各项技术要求、检验规则以及包装和储存的规定。此标准适用于以优质小麦为原料，经过清理、润麦、研磨和配粉等工序制成的牛肉拉面专用粉。
标准中引用了一系列国家食品安全和粮食卫生相关的标准，如GB 1351（小麦标准）、GB 2715（粮食卫生标准）以及GB 2760（食品添加剂使用标准）等，确保产品在生产过程中遵循严格的食品安全法规。
技术要求方面，标准对原料和辅料有着明确的规定，要求所使用的小麦应符合GB 1351中的质量标准。在感官要求上，牛肉拉面专用粉应呈现出均匀的粉状，无污染、无外来杂质，且具有小麦粉固有的气味和口味。此外，加工精度需按照GB 5504进行检验，确保麸星含量在允许范围内。
理化指标是衡量产品质量的重要标准，包括水分、灰分、粗细度、面筋质、含砂量、磁性金属物、脂肪酸值、粉质曲线稳定时间和降落数值。例如，水分含量要求不超过14.5%，灰分（以干基计）不超过0.60%，面筋质（以湿基计）需大于或等于28.0%，这些指标均通过特定的检测方法（如GB 5009.3和GB/T 5506）进行测定。
在有害物质限量方面，标准参照了GB 2760至GB 5009.209等一系列食品安全国家标准，对食品中可能存在的黄曲霉毒素、农药残留、重金属等有害物质设定了严格的限量，以保障消费者的健康。
检验规则涵盖了产品的抽样、分样、感官检验、理化检验和微生物检验等方面，遵循了GB 5490至GB 14881等相关检验方法。此外，标准还提及了预包装食品标签的通用要求，如GB 7718，以及定量包装商品的计量管理和食品标识的规定。
包装、运输和储存的规定则涉及到GB/T 191的包装储运图示标志，确保产品在流通环节的安全性和完整性。同时，标准也参考了GB 4806.7关于食品接触用塑料材料及制品的要求，确保包装材料的安全无害。
牛肉拉面专用粉的食品安全企业标准Q/WHTY0001S—2017旨在确保产品从原料选用到最终消费的每一个环节都符合国家食品安全标准，为消费者提供安全、高质量的食品。通过严格的生产工艺和质量控制，保障了拉面专用粉的品质和食用安全性。
