燕麦片2（食品安全企业标准）.pdf 是一份详细规定燕麦片生产、检验和质量控制的标准文件。该标准适用于即食或熟制食用的燕麦片产品，旨在确保食品安全和产品质量。
标准明确了技术要求，其中包括原料要求。燕麦原料需符合LS/T 3112的规定，这意味着燕麦应具有良好的品质，如适当的色泽和无污染。感官要求方面，燕麦片应呈现麦粒原色，无异物，具有燕麦特有的香气，无异味，组织形态均匀，允许有少量碎末，且无肉眼可见的外来杂质。
理化指标是评价燕麦片质量的重要参数，如水分含量不应超过12.0 g/100g，蛋白质含量应不低于9.0 g/100g。这些指标反映了燕麦片的营养价值和储存稳定性。检测方法参照GB 5009.3和GB 5009.5进行。
在食品安全方面，标准设定了有害物质限量，如总砷和铅的含量分别不得超过0.3 mg/kg和0.15 mg/kg，黄曲霉毒素B1的限量为5.0 μg/kg。这些都是对人体健康有潜在危害的物质，需要严格控制。检测方法分别依据GB 5009.11、GB 5009.12和GB 5009.22执行。
微生物限量也是食品安全的关键，标准要求燕麦片不得检出沙门氏菌，并规定了菌落总数、大肠菌群、霉菌和金黄色葡萄球菌的最大允许数量。这些指标通过GB 4789系列标准进行检测，确保产品在食用时不会引发食源性疾病。
此外，标准还引用了多项国家食品安全标准和法规，如GB 2760关于食品添加剂的使用，GB 19640关于冲调谷物制品的标准，GB 28050关于预包装食品营养标签的要求等，以确保产品在加工、包装、运输和贮存过程中符合全面的食品安全要求。
这份标准详细规定了燕麦片从原料选择到成品检验的全过程，确保了产品的质量和消费者的食品安全，同时也为企业提供了统一的操作规范和质量控制依据。
