羊肉粉汤的食品安全企业标准Q/YRG0001S—2019详细规定了产品的技术要求、试验方法、检验规则、包装、运输及贮存。这份标准适用于以新鲜羊肉为主要原料,辅以多种调料,如生姜、三奈、辣椒、洋葱、食用盐和味精,采用传统工艺制成的羊肉粉汤产品。
在原料方面,羊肉应符合GB/T 9961的标准,确保新鲜且无质量问题;粉条需符合GB/T 23587,保证其食品安全和口感;生产用水应符合GB 5749的生活饮用水卫生标准,以确保水质安全。此外,辣椒、生姜、洋葱、食用盐和味精等辅料也分别有相应的国家标准要求。
感官要求包括熟制羊肉包、粉条包和羊肉汤包的色泽、滋味、气味和组织形态。例如,熟制羊肉应呈固有色泽,无异味,具有浓郁的熟制羊肉香味;粉条应呈白色,具有粉条应有的滋味,无杂质;羊肉汤则应呈现固有色泽,有羊肉汤特有的滋味和气味。
理化指标中,过氧化值和酸价是对油脂品质的重要衡量,羊肉汤包和油辣椒包的过氧化值需小于等于0.25 g/100g,酸价小于等于5.0 mg/g(KOH)。这些指标控制了油脂的新鲜度和安全性。
有害物质限量参照GB 2761至GB 2762等标准,对食品中可能存在的真菌毒素、污染物限量进行规定,以防止食品安全风险。同时,微生物指标按照GB 4789系列标准进行检验,包括大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌等,以确保产品无致病菌污染。
包装、运输及贮存则需遵循GB/T 191、GB 4806.7等相关标准,保证包装材料的安全无害,同时符合GB 7718预包装食品标签通则,提供清晰、准确的产品信息。此外,还需要遵守GB 14881食品生产通用卫生规范,确保生产过程的卫生条件。
羊肉粉汤的食品安全企业标准旨在确保产品从原料到成品的全过程都符合严格的食品安全和质量控制,保护消费者的健康权益。这份标准涵盖了多个方面,从原材料的质量到成品的感官特性,再到理化指标和微生物安全,全面保障了羊肉粉汤的品质和安全性。