酒店食品安全应急预案.pdf

【酒店食品安全应急预案】 酒店食品安全应急预案的核心目标是预防食物中毒或其他食源性疾病，保障宾客和员工的健康。应急预案的制定基于《食品安全法》等相关法规，强调了预防为主和责任落实的原则。 1. **责任落实与组织架构**：酒店成立了由总经理领导的食品安全应急小组，包括餐饮部经理、行政总厨、厨房各点负责人以及员工餐厅厨师，明确了各层级的责任人，确保食品安全管理的有效实施。 2. **制度建设**：酒店食品安全管理遵循“预防为主”和“谁主管，谁负责”的方针，依据《食品安全法》及《江山大酒店卫生管理制度》执行。各部门、岗位需加强过程管理和监督，严格执行岗位职责和工作规范。 3. **供应商管理**：供应商的选择经过深入市场考察、试用比较、确定合作、签订合同等严谨流程，确保供应商的资质、质量和信誉。合同一年一签，期间如有不履行合同行为，由审查小组决定更换或续用。 4. **调查方法与程序**：在食品原材料采购中，遵循一定的调查顺序和标准，如看、闻、摸等手段，确保产品质量。所有入库物品均需建立登记卡片，实行“先进先出，后进后出”原则，防止食品变质。 5. **食品安全防范**：采购的食品原料需符合新鲜、质量、规格等要求，存储时注意防串味，保持环境整洁，防止“四害”污染。生产过程严格要求员工持健康证上岗，执行个人卫生和操作规范，确保餐具清洁。 6. **安全培训与教育**：定期对员工进行食品安全知识培训，提高防范意识和应对能力。同时，通过督导检查确保制度执行，并与绩效挂钩。 7. **业务联系与记录管理**：与疾病预防控制中心保持密切联系，物料验收后出现问题及时上报，处理报损报废事务。所有进仓物料需填写验收单，记录清晰。 8. **应急处理**：对于大型接待，设有专人负责食品安全监控，一旦发生食品安全事件，立即启动应急响应机制，及时处理并上报相关部门，确保宾客和员工的健康安全。 酒店食品安全应急预案的制定和执行，旨在构建一个全方位、多层次的食品安全防护网，通过严格的管理流程和应急预案，最大限度地降低食品安全风险，为酒店的运营提供安全保障。