桂
林
印
象
主
题
餐
厅
创
业
计
划
书
目录
一．餐厅构想设计 1
1.1 餐厅背景 ......................................................1
1.2 创业设想 ......................................................2
1.3 盈利模式 ......................................................2
2.市场分析 2
2.1 桂林市餐饮宏观环境分析 ..........................................2
2.1.1 经济环境 .................................................2
2.1.2 政策环境 .................................................3
2.1.3 人口环境 ................................................4
2.1.4 社会文化环境 ............................................5
2.2 桂林市餐饮微观环境分析 ..........................................5
2.3 需求分析........................................................5
2.4 竞争分析........................................................8
2.5 差异营销........................................................9
3.餐厅发展战略 10
3.1 餐厅发展初期战略...............................................10
3.2 餐厅发展中期战略...............................................10
3.3 餐厅发展长期战略...............................................10
4.餐厅规划 11
4.1 餐厅选址.......................................................11
4.2 餐厅布局.......................................................12
4.3 餐厅产品和服务组合.............................................13
5.餐厅营销推广方案 16
5.1 市场细分 stp 战略...............................................16
5.1.1 餐厅市场细分 .............................................17
5.1.2 餐厅目标市场分析 .........................................18
5.1.3 餐厅市场定位 .............................................18
5.2 销售战略.......................................................19
5.2.1 销售模式 .................................................19
5.2.2 销售措施 .................................................19
5.2.3 促销手段 .................................................19
5.2.4 销售广告 .................................................20
5.2.5 售后服务 .................................................20
5.3 餐厅推广战略...................................................20
5.3.1 针对旅游团推广策略 .......................................20
5.3.2 针对散客及桂林本地居民的推广策略 .........................21
6.资本需求及融资计划 24
6.1 融资与资本构成.................................................24
6.2 资金使用.......................................................25
7.组织设计 27
8．财务分析 27
8.1 设备投资估算表.................................................27
8.2 开业初期资产投资估算表 .........................................28
8.3 期间费用预算表.................................................28
8.4 餐厅利润表.....................................................29
8.5 餐厅现金流量表.................................................29
8.6 投资净现值.....................................................29
8.7 内含报酬率.....................................................29
8.8 投资回收期.....................................................30
9.方案风险隐患 30
9.1 市场风险.......................................................30
9.2 经营风险.......................................................30
9.3 潜在风险.......................................................31
9.4 环评风险.......................................................31
9.5 质量风险.......................................................32
9.6 技术风险.......................................................32
9.7 行业风险.......................................................32
9.8 财务风险.......................................................33
9.9 政策性风险.....................................................33
一、餐厅的构想设计
1.1 餐厅背景
历史已跨跃千年，进入一个崭新的世纪。在蓬勃发展的旅游业中，餐厅居于
重要地位。桂林市的餐饮业尽管有了很大发展，但对于桂林市旅游业很大的发展
形势，无论在数量还是质量上，仍有很大的发展空间。桂林印象主题餐厅是桂林
旅游文化和美食文化特色，为拓宽其经营领域，决定进一步发挥专业优势，建设
桂林市的桂林印象主题餐厅。
桂林印象主题餐厅主要特色在于把桂林文化融入到餐厅装修及服务上，让顾
客感受地道的桂林风土人情；餐厅布局雅致而又不失时尚，各包间体现桂林不同
地方的特色在加上我们提供的餐饮也是在桂林当地比较出名；餐厅还有反映桂林
本土文化的汇演节目，让顾客在我们餐厅也能感受到浓郁的桂林文化。
本餐厅主要提供桂林市各县的特色美食，因此取名为“桂林印象主题餐厅”。
该名字有双层含义：（一）“桂林印象主题餐厅”代表桂林特色旅游文化和美食，
表示我们餐厅汇集了来自林市市各县的美味佳肴及特色美食；（二）“桂林印象
主题餐厅”又可代表我们餐厅吸引来自不同地区的游客前来消费。
桂林印象主题餐厅制造出来的在桂林市场上是独特的、稀有的、独有和难以
模仿的特色美食。核心竞争力完全可以保证“企业支撑”得到合理回报和超值享
受。
1.2 创业内容（主要创业构想）
桂林市将发展特色餐饮休闲餐厅，更好地发挥聚集效应，成为消费、旅游和
休闲新景区；打造名牌产品、以节庆拉动餐饮消费成为桂林旅游住宿餐饮业发展
的重点。重点打造“桂林特色文化餐饮”品牌，培育“桂林特色美食文化”和具
有民族特色的美食，结合传统节庆和旅游假日，促进餐饮消费。
桂林是广西北部一个中心城市，在全区发展格局当中具有重要的政治地位、
经济地位，而且桂林的山水风光和绿化比例，以及良好的生态环境已经誉满天下；
并要求桂林“着力打造现代化国际旅游名城、历史文化名城和生态山水名城以提
升城市形象”。
桂林印象主题餐厅主要是想通过把我们的特色餐饮、个性化的装修、细致的
服务以及体验地道桂林本土文化的旅游理念服务来自国内外的游客。我们的目标：
把桂林印象主题餐厅打造成“餐饮的好去处”。
把桂林印象主题餐厅打造成“娱乐的好选择”。
把桂林印象主题餐厅打造成“休闲的好场地”。
桂林文化特色美食：
1. 于桂菜的文化底蕴、风味特色、辉煌历史、菜肴体系、代表菜品；
2. 关于桂菜的消费者心理归属、品牌吸引、经济拉动、旅游契合，
构建桂菜系经典名菜体系
1. 桂林菜品全收集
2. 桂菜标准建立：菜名、风味、特色、文化背景
3. 样板桂菜
4. 经典名菜
1.3 盈利模式
借“餐饮企业品牌”之势网聚“消费目标客户群体
小基点、大宣传、低成本、高收益、炒文化、炒服务、炒特色
二、市场分析（宏观环境和餐厅的微观环境）
餐饮行业是最早较快进入市场的，其市场化的程度也随羞市场经济的开放、
发展向纵深推进，但餐饮品牌的创建与维护与迅猛发展的餐饮业格格不入。品牌
是继人力、财力、物力、信息之后的第五大经营资源，强化品牌意识，实施品牌
战略将是我国餐饮市场应对入世后更大范围竞争的有力武器。品牌餐饮对企业本
身来讲体现出的是企业经营管理理念和企业文化的内涵，它将会引领餐饮业和消
费者的走向；对消费者来讲意味着时尚性餐饮、品味性餐饮、质量性餐饮、卫生
性餐饮，它是消费者值得信赖的选择。
2.1 桂林市餐饮宏观市场分析
1、经济环境
旅游业在城市经济发展中的产业地位、经济作用逐步增强, 对城市经济的拉
动性促进作用日益明显。特别是桂林的支柱产业就是旅游业。2009 年, 我国入
境旅游人数达 1.3 亿人次, 旅游商务人流大幅增长, 为酒店业创造了巨大的市场
需求。2010 年上海世博会的举行也将大大推动我国酒店业的发展。对于桂林市
来说, 在市委坚强领导下, 全市经济社会发展跃上新的台阶。
桂林市初步核算，全市地区生产总值（GDP）1108.63 亿元，比上年增长
13.8%。其中，第一产业增加值 202.60 亿元，增长 4.8%；第二产业增加值 502.04
