从给定文件中提取的关键知识点如下：
### 一、炒菠菜去除涩味的方法
1. **焯水处理**
- 将清洗干净并切好的菠菜放入沸水中烫煮短暂时间，随后迅速捞出放入冷水中进行冷却，这一过程可以有效去除菠菜中高达80%以上的草酸。经过焯水后的菠菜在烹饪过程中不再会有涩味。
2. **添加白酒**
- 在炒制菠菜的过程中加入少量的白酒，不仅可以去除涩味，还能为菠菜增添一份清香味。这是因为白酒中的主要成分——乙醇会与菠菜中的草酸发生酯化反应，生成带有香气的酯类化合物。
3. **避免使用味精**
- 烹饪菠菜时应避免添加味精，因为味精会使菠菜变得涩口。正确的做法是在沸水中快速焯烫菠菜半分钟后，立即将其放入冷水中冷却，然后再进行炒制，这样既能去除草酸，也能消除涩味。
### 二、菠菜菜肴的做法
1. **蒜泥菠菜**
- 原料包括菠菜、蒜头、葱、姜、醋、精盐、香油、味精等。制作时需先将菠菜焯水后沥干水分，再与调料混合均匀即可。
2. **鸡蛋炒菠菜**
- 需要用到的原料有菠菜、鸡蛋、油、盐、葱姜末等。做法是先炒鸡蛋，再炒菠菜，最后将两者混合翻炒即可。
3. **牛肉炒菠菜**
- 主要原料为牛里脊肉、菠菜、淀粉、酱油、料酒、植物油、葱、姜等。制作时先将牛肉片腌制，再分别炒制牛肉和菠菜，最后合在一起快炒几下即可。
### 三、菠菜搭配禁忌
1. **菠菜与黄瓜**
- 黄瓜中含有维生素C分解酶，而菠菜富含维生素C，两者搭配食用会导致维生素C被分解破坏，营养价值降低。
2. **菠菜与高钙食物（如牛奶）**
- 菠菜中的草酸会与钙质结合形成难以消化的草酸钙沉淀，影响人体对钙的吸收，并可能增加患结石的风险。
3. **菠菜与豆腐**
- 菠菜的草酸与豆腐中的钙质结合同样会产生草酸钙沉淀，不利于健康。
4. **菠菜与猪肝**
- 猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素，这些元素会使得菠菜中的维生素C氧化失效，同时菠菜中的草酸也会影响人体对猪肝中铁的吸收。
5. **菠菜与黄豆**
- 黄豆中含有铜，而菠菜中的某些成分会抑制铜的释放，影响铜的正常代谢。
6. **菠菜与钙片**
- 同样由于菠菜中的草酸与钙结合形成沉淀物，不仅影响钙的吸收，还可能促进结石的形成。
以上就是从给定文件中总结出来的关键知识点。希望这些信息能够帮助您更好地理解和掌握炒菠菜的相关技巧及注意事项。
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