烘焙产品头豹词条报告系列.pdf资源-CSDN文库

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2023/7/7 10:46

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王

烘焙产品头豹词条报告系列

澳天博

2023-06-07 未经平台授权，禁止转载版权有问题？点此投诉

行业：住宿和餐饮业/餐饮业/快餐服务服务/餐饮娱乐

行

业

定义

烘

焙食品是由面粉、酵母、食

盐

、砂糖和水等作为基本原…

AI访谈

行

业

分类

烘焙食品可分为现制烘焙和预

包装烘焙两大类。现制烘焙…

AI访谈

行

业

特征

随着消费者对品质和体验的要

求不断提高，烘焙行业有望…

AI访谈

发展历程

烘焙产品行业

目前已达到 5个阶段

AI访谈

产

业

链分析

上游分析中游分析下游分析

AI访谈

行

业

规模

2022年中国烘培食品行业市

场规模为355.4亿美元，市…

AI访谈数据图表

政策梳理

烘焙产品行业

相关政策 5篇

AI访谈

竞争格局

中国烘培食品行业市场竞争格

局呈现分散和低集中度的特…

AI访谈数据图表

王

摘要

烘焙食品行业是指以面粉、糖、酵母等原料为基础，经过加工制作出各种面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的行业。

近年来，烘焙食品行业在全球范围内呈现出持续增长的趋势。这主要得益于人们对美食的追求和对健康、便利食

品的需求不断增加。烘焙食品行业的市场规模不断扩大，消费者对高品质、创新和多样化的产品有着更高的期

望。烘焙食品制造商不断研发新产品，满足消费者的需求，并注重营养价值和天然成分的添加。有机、无麸质和

低糖食品逐渐受到欢迎，追求健康生活方式的消费者成为市场的重要驱动力。技术创新也在烘焙食品行业中发挥

着重要作用。自动化和数字化技术的应用提高了生产效率和一致性，并减少了人力成本。3D打印技术的引入使得

定制烘焙产品成为可能，提供了更多个性化的选择。此外，烘焙食品行业还受到可持续发展的影响。消费者对环

境友好和可持续生产的要求越来越高，制造商开始采取措施减少食品浪费，使用可再生材料和能源，以及推动包

装回收和循环利用。总之，烘焙食品行业在不断发展和创新中，适应消费者的需求和时尚潮流。随着人们对美食

和健康生活的关注不断增加，烘焙食品行业有望继续保持良好的增长势头。（该词条由云实习学员王澳天博于

2023年5月编写完成）

烘焙产品行业定义

烘焙食品是由面粉、酵母、食盐、砂糖和水等作为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋以及其他添加剂

等，再通过和面、成型、烘焙等工序制成。其主要原材料包括面粉、糖类、酵母和油脂，大约占烘焙食品所有原

材料比例的80%以上。面粉、糖类、油类和酵母等原材料由烘焙加工工厂进一步加工成冷面团等半成品或直接加

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烘焙产品分

类

冷冻烘焙成品

指经过制作、烘焙和包装后即可直接食用的烘焙食品，

如各种面包、蛋糕、饼干等。这类产品的优点在于方便

快捷，适合快节奏生活的消费者，同时也具有一定的新

鲜度。

冷冻烘焙半成

品

指经过制作、烘焙、包装和冷冻处理后的食品，这类产

品可以在后续加工和加热过程中制作出成品烘焙食品。

这类产品具有较长的保质期，可以减少现场制作的时间

和成本。

常温现制产品

指在面店、咖啡店等实体店面内现场制作的烘焙食品，

这类产品的特点在于可以提供新鲜、口感好的烘焙食

品，同时也存在一定的时间限制，无法在较短时间内满

足大批量的消费需求。

[2]

1：东莞证券

[3]

1：天猫新品创新中心、町…

烘焙产品行业特征

[4]

随着消费者对品质和体验的要求不断提高，烘焙行业有望在未来继续保持稳定增长。同时，随着线上销售的

发展和新兴市场的崛起，行业发展前景广阔。然而，随着竞争的加剧和市场饱和度的增加，企业需要不断创新和

提升服务质量，以保持竞争优势。

连锁品牌和线上销售是中国烘焙行业主要的商业模式

中国烘焙行业采用多种商业模式，包括独立咖啡店、连锁品牌、线上销售和餐饮综合体等。其中，连锁品

牌在市场占有率上占据主导地位，同时线上销售也在迅速增长。

根据中国商务部的数据，2020年中国烘焙食品零售市场规模达到1.43万亿元人民币。连锁烘焙品牌门店数

量超过10万家，其中包括国内知名的连锁品牌如星巴克、雀巢咖啡和喜茶等。连锁品牌的商业模式具有一

定的优势，通过标准化的运营和管理模式，能够保证产品的质量和一致性，提供相似的消费体验。此外，

连锁品牌通常具备更好的品牌知名度和市场推广能力，能够吸引更多的消费者。同时，线上销售也成为烘

焙行业的重要商业模式之一。根据中国电子商务研究中心的数据，2020年中国烘焙产品线上销售额超过

500亿元人民币，占整个行业市场规模的近10%。线上渠道的优势在于方便快捷的购物体验、广泛的产品

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选择和个性化的服务。这些数据表明，连锁品牌和线上销售是中国烘焙行业主要的商业模式。随着消费者

对品质和体验要求的提高，这些商业模式有望进一步发展壮大。同时，随着新兴科技的应用，无人零售和

智能化技术的发展，烘焙行业的商业模式可能会面临新的创新和变革。

烘焙行业竞争激烈，独立咖啡馆在悄然兴起

中国烘焙行业竞争激烈，有大量的品牌和门店，但市场份额分布不均衡。少数大型连锁品牌占据了较大的

市场份额，同时也有一些特色独立咖啡店受到消费者追捧。

根据中国餐饮协会的数据，2020年全国烘焙业户数超过200万家，竞争压力较大。一些知名的连锁品牌在

市场中具有较高的知名度和市场份额，例如星巴克、喜茶等。同时，特色独立咖啡店也在市场中崭露头

角。这些独立咖啡店通常注重独特的产品和体验，吸引了一部分追求个性化和高品质消费的消费者。在竞

争环境中，品牌的差异化和服务质量变得尤为重要。消费者对于烘焙产品的品质、口味、创新性和体验都

有较高的要求，品牌需要不断创新和提升产品质量，以脱颖而出。这些数据和特征表明，中国烘焙行业竞

争激烈，市场份额分布不均衡。大型连锁品牌和特色独立咖啡店是市场中的主要竞争者。在这样的竞争环

境下，品牌需要注重差异化和创新，提供高品质的产品和卓越的服务，以赢得消费者的青睐。

用户画像特征广泛，主要的用户群体包括年轻人、白领、学生和家庭主妇等。

中国烘焙行业的消费群体多元化，不同年龄、职业和生活阶段的消费者都是烘焙行业的潜在客户。了解和

满足不同消费者的需求，提供个性化的产品和服务，是烘焙行业持续吸引消费者的关键。中国烘焙消费者

主要特征：年轻女性、家庭用户、全天候、高频次、选择有品牌的烘焙食品。

无论是线上还是线下，女性仍是烘焙食品消费主力军。在线上私域渠道，约70%的消费者年龄段在21-40

岁之间。行业调研数据显示，每天购买烘焙食品的消费者达到12.8%，每周购买烘焙食品的消费者占比达

到87.2%。价格方面，消费者单次消费20-40元区间占比最高，达35.8%。随着文化发展和融合，国人的饮

食结构发生改变，消费者已形成每周消费烘焙食品的习惯，消费频次和消费金额都在持续上升，利好烘焙

市场发展。学生群体和家庭主妇也是烘焙行业的潜在消费群体。学生们在校园内或社交场合中喜欢品尝烘

焙产品，而家庭主妇们在家庭中烘焙食品，追求家庭烘焙的美好体验。白领人群也是烘焙行业的重要消费

群体。他们通常有一定的经济实力和消费能力，愿意为高品质的烘焙产品支付较高价格。对于他们来说，

烘焙产品不仅仅是一种口味享受，更是一种生活方式的体现。

[4]

1：《食品工业科技》、光…

[5]

1：https://www.gwyo…

2：https://m.gmw.cn/…

3：https://baijiahao.b…

4：https://www.shan…

5：宁波大红鹰学院消费日…

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