《2019餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库教案资料》是一份针对餐饮服务食品安全管理的专业资料，包含了判断题、单选题和多选题共计200题，旨在帮助相关人员掌握食品安全法规、管理规范及操作标准。以下是这份资料中涉及的一些关键知识点：
1. **责任主体**：餐饮服务提供者、单位负责人、学校（含托幼机构）的校长或院长都是食品安全的责任主体，必须确保食品安全。
2. **食品安全培训**：餐饮服务提供者需对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全；同时，食品经营企业应配备食品安全管理人员并经过考核合格。
3. **食品安全管理**：食品安全管理人员负责食材采购、加工制作、餐饮具清洁消毒、环境卫生等方面的管理。
4. **事故应对**：任何单位和个人不得隐瞒食品安全事故，违规者将受到法律制裁。餐饮服务提供者在事故发生后不得隐瞒证据，否则将被罚款并可能被勒令停产停业。
5. **食品安全举报**：公众有权举报食品安全违法行为，倡导餐饮服务提供者公开食品加工过程和原料来源。
6. **食品经营许可**：申请食品经营许可时，申请人应保证材料真实性，代理人需提交授权文件，许可证正副本具有同等法律效力，不得伪造、涂改、转让。
7. **许可证变更**：当许可事项变化时，应在10个工作日内申请变更，餐饮服务提供者需配合监管人员的检查。
8. **食品安全操作**：如日常检查结果显示为不符合，存在食品安全风险时，不应继续营业，而应立即整改。基本符合时，需按要求限时整改。
9. **食品制售限制**：某些特定场所如学校食堂原则上不得制售生食类食品，制作生食海产品需在专用操作间进行。
10. **食品采购与储存**：餐饮服务提供者需采购来源清晰、感官正常的食品，如蔬菜水果、肉类，且需索证留存，不得采购和使用亚硝酸盐等有害物质。
11. **食品添加剂**：食品添加剂并非不安全，其安全性取决于合规使用。天然和化学合成添加剂的安全性不能一概而论。
12. **食品处理区管理**：应定期检查库存食品，及时处理过期或变质食品，不同操作区的洁净度要求不同，不可混用工具和设施。
13. **食品安全预案**：餐饮服务提供者应制定食品安全事故处置方案，确保能有效应对食品安全事件。
14. **标签与标识**：进口预包装食品必须标注中文标签，以保障消费者的知情权。
15. **食品安全操作细节**：如豆浆煮沸时间、熟食冷藏、生熟分开等，均关乎食品安全。
通过这些知识点的学习，餐饮服务食品安全管理人员能够系统地了解并掌握食品安全管理的各项规定，从而更好地履行职责，保障公众的饮食安全。
