【酒店餐饮部餐饮二部厨师长】岗位是一个关键的管理角色，主要负责厨房的日常运营、宴会生产计划、菜肴质量控制以及团队管理。以下是该岗位的主要知识点：
1. **宴会生产计划**：厨师长需要根据楼面通知，安排并协调厨房各班组（如炉灶、案板、冷菜及点心）的宴会菜点生产，确保宴会顺利进行。这需要具备良好的组织能力和对厨房流程的深入了解。
2. **菜单设计与调整**：厨师长负责制定不同规格宴会的标准菜单，并能根据季节变化、客源需求或特殊情况灵活调整菜单。这涉及到对市场趋势、顾客口味和食材搭配的敏锐洞察。
3. **原料管理**：厨师长需审签原料的申购和领用，确保原料的质量和数量满足要求，同时监督原料的合理分配和保管，以保证菜肴品质。
4. **团队培训与评估**：厨师长承担着对下属厨师的业务指导和培训责任，确保他们通过岗位培训并能胜任工作。此外，还需进行员工绩效评估，并向上级提出奖惩建议，促进团队能力提升。
5. **质量控制**：厨师长对菜肴的规格和制作过程有全面的监控权，确保所有出品符合质量标准。不合格的菜品需退回重做，以维持出品质量的稳定性。
6. **人力资源调度**：根据预订和生意情况，厨师长需合理安排员工的工作时间和岗位，特别是在大型宴会时，保证人力充足。
7. **设备设施管理**：督导员工正确使用、清洁和维护厨房设备设施，确保设备的正常运行，及时报修故障设备。
8. **协调与沟通**：厨师长需与餐饮部经理、厨房领班、宴会预订部、采购部等内部部门保持良好协作，同时与外部如防疫站、烹饪学会等机构进行沟通，以满足食品安全和行业交流的需求。
9. **任职资格**：此职位要求大学及以上学历，二级以上中餐烹饪厨师水平，两年以上厨房领班或头炉工作经验，精通营养学、化学、物理学基础知识，且具备出色的管理、指导、创新、领导和分析能力。
10. **考核指标**：厨师长的绩效考核通常包括成本率的控制（如需控制在计划成本内）和月计划收入是否达到酒店指标，以衡量其在成本控制和业务增长方面的表现。
酒店餐饮部餐饮二部厨师长的角色需要综合的管理技能、烹饪技艺和人际交往能力，以确保厨房高效运作，提供优质餐饮服务，并实现经济效益的最大化。
