2021 年初试科目(807)食品微生物考试大纲
本《食品微生物学》考试大纲适用于北京农学院食品科学与工
程专业的硕士研究生入学考试。根据教学大纲命题,以基础理论和
基本知识,以及重要实验的基本原理和操作方法为重点考核内容。
微生物学是现代生物学的重要分支学科,是许多学科专业的基
础课程,而食品微生物学隶属于应用微生物学范畴。其主要内容包
括微生物学、食品微生物学中的微生物的基本概念、微生物的形态
与结构、营养与代谢、生长与繁殖、遗传变异和育种、分类与鉴定、
微生物的生态、免疫学方法及其应用、食品微生物的污染来源及其
控制、食品中常见微生物的类群、食品中微生物数量的检测技术与
指示菌类、微生物性食物中毒、食品传播的病原微生物、微生物在
食品发酵工业中的应用、微生物与食品的腐败变质等。
要求考生对微生物学的基本概念、专业词语、技术原理有较深
的了解;系统掌握与食品有关的微生物的细胞形态、结构与功能,
生理生化特性、遗传学特性、免疫学特性与生态学特点等基本理论
知识及相关实验技术,并具有应用这些知识和技术分析与解决问题
的能力。了解食品微生物的污染来源和污染途径,重点掌握控制食
品微生物污染的方法;了解微生物引起食品腐败变质的机理及其现
象,重点掌握如何利用有益微生物的代谢活动为人类制造发酵食品;
如何控制腐败微生物的生长繁殖防止食品发生腐败变质;如何控制
病原微生物的生长和产生毒素防止食物中毒与食源性传染病的发