高校餐饮改革与管理调查研究.docx

### 高校餐饮改革与管理调查研究 #### 一、调研背景 1. **扩招带来的餐饮问题**：自1999年开始的大规模扩招，使得高等教育进入高速发展期。随之而来的是高校后勤保障能力不足的问题，特别是食堂的建设与服务无法满足日益增长的学生需求。为此，国家决定推进高校后勤社会化改革，旨在通过引入社会资金和技术，提高后勤服务质量与效率。具体措施包括： - 后勤资源社会化：鼓励社会资金参与高校基础设施建设，同时向社会开放后勤资源的使用。 - 后勤服务社会化：打破学校后勤服务的垄断地位，允许社会力量参与竞争，提高服务质量。 2. **社会化改革带来的问题**： - **管理体制问题**：改革要求将后勤服务人员及相关资源从学校行政管理系统中分离，但由于新的管理体制尚处于探索阶段，存在产权不清、责任不明等问题。 - **高校与后勤实体间的管理矛盾**：两者之间的关系应当是平等协作的，但在实际操作中，高校有时会超越其权限直接干预后勤实体的经营，导致矛盾频发。 - **承包商利益与食堂服务性的矛盾**：高校食堂实行承包经营后，承包商追求利润最大化与高校食堂的服务性和公益性之间存在冲突。高校在选择承包商时的考察和后续监管不够到位。 #### 二、调研项目概况 1. **调研时间**：本次调研于2023年X月X日至2023年X月X日进行。 2. **调研地点**：选取了XX省内的多所高校作为调研对象。 3. **调研对象**：包括高校师生、后勤管理人员、食堂承包商等。 4. **调研内容**：主要围绕高校食堂的现状、存在的问题以及改进措施等方面展开。 5. **调研目的**：旨在深入了解高校食堂的实际情况，分析存在的问题，并提出改进建议。 6. **调研方法**：采用问卷调查、访谈、现场观察等多种方式进行。 #### 三、统计与分析 1. **关于就餐地点的选择**：调查显示，大多数学生更倾向于选择校内食堂就餐，其次是校外餐馆。选择校内食堂的主要原因是方便快捷、价格适中且卫生条件较好。 2. **关于就餐价格的花费**：大部分学生每日在食堂的花费约为XX元至XX元，超过一半的学生表示希望食堂能提供更多经济实惠的菜品。 3. **关于高校食堂满意度**：整体而言，学生对高校食堂的满意度一般，主要不满意的地方包括菜品单一、口味不佳和服务态度差等。 4. **其他情况分析**：还存在一些其他问题，如食堂排队时间长、用餐高峰期座位紧张等。 #### 四、现存问题总结 1. **经营模式不当**：部分高校食堂仍然沿用传统的经营模式，缺乏创新和竞争力。 2. **管理方式松散**：食堂管理方面存在问题，如食品安全监管不严、服务人员培训不足等。 3. **服务质量不高**：体现在菜品质量、服务态度以及环境卫生等方面。 #### 五、解决方案及建议 1. **关注服务细节,提高服务质量**： - 加强员工培训，提升服务态度和技能。 - 丰富菜品种类，满足不同口味的需求。 - 改善食堂环境，营造舒适的用餐氛围。 2. **加强食堂管理,完善运营制度**： - 建立健全食品安全管理体系。 - 优化食堂管理模式，确保高效运行。 - 加大对违规行为的处罚力度，保障师生权益。 3. **创新性改革**： - 引入智能餐饮系统，提升就餐体验。 - 探索新型合作模式，吸引优质社会资源。 - 开展定期评估，及时调整改进措施。 通过上述分析可以看出，高校食堂面临着一系列挑战，包括管理模式落后、服务质量不高等问题。为了解决这些问题，需要采取一系列针对性措施，包括加强管理、提高服务质量、引入创新技术等。只有这样，才能真正提升高校食堂的整体服务水平，满足师生的多样化需求。