第八章客房部概述3.pptx

【客房部概述】 客房部是饭店的核心部门，其地位至关重要，因为它是饭店收入的主要来源，直接关乎饭店的形象和客人的满意度。客房部的工作不仅包括清洁保养，确保客房环境的清洁卫生，还涉及到对客服务，如迎送、洗衣、小酒吧、托婴、擦鞋和夜床服务等。此外，客房部还需要不断改善管理，提高效率，实现增收节资，为客人创造一个理想的住宿环境。 在组织结构方面，客房部追求扁平化和小型化的管理，减少层级，提高效率，同时保持机构规模的精干，以降低运营成本。客房管理系统作为饭店管理信息系统的一部分，主要负责管理客房的状态、设备和用品，确保信息的准确和及时。 客房部的岗位职责多样化，包括部门经理、楼层主管、领班和客房中心主管等，每个职位都有特定的工作内容和素质要求。例如，部门经理负责全面管理客房部，楼层主管和领班则需确保客房服务质量和清洁度，而客房中心主管则负责协调和调度客房服务工作。 客房定员是基于组织架构设定的，涉及到各岗位工作人员的数量。劳动力成本在中国相对较低，但这并不一定转化为更高的经营毛利，因为效率和劳动力产出的利润率同样重要。不同类型的酒店有不同的劳动力成本比例，如经济型酒店国内与国际的对比，国内酒店的用工比例往往较高，这可能影响到其经济效益。 工作定额是设定员工工作量的标准，如楼层领班和服务员的日均清理房间数。通过划分职能区域、设定岗位、安排班次，并结合工作量和工作定额，可以计算出合理的人员配置。有效开工率的计算则考虑了员工的实际工作天数，包括周末、节假日和病事假。 客房类型多样，包括单人间、双人间、套房等，每种类型满足不同的客户需求。客房的基本功能空间通常分为睡眠空间、盥洗空间、贮存空间、书写空间和起居空间，这些空间的设计直接影响到客人的居住体验和舒适度。 客房部是饭店运营的关键，其组织结构、人员配置和服务质量直接决定了饭店的整体表现。通过科学的管理，合理的定员，以及适应不同需求的客房设计，可以提升饭店的竞争力和客户满意度。